2014-2019年中国水产品加工行业市场分析与发展前景评估报告
- 【报告名称】2014-2019年中国水产品加工行业市场分析与发展前景评估报告
- 【关 键 字】水产品加工 水产品加工市场分析
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一、水产品加工业的重要地位
水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
1、水产品加工业是提升渔业产业高度的重要力量
产业经济学的相关理论表明，如果二三产业的增长速度快于第一产业的增长速度，则表明该产业的产业高度有所提高。而在我国第二产业内部以水产品加工业为主导产业，因此水产品加工业增长速度高低则影响我国渔业产业高度化的进程。
近年来我国渔业产业结构调整取得了较大进展，水产品加工业发挥了功不可没的作用。
2、水产品加工业是加强产业协调度的有效途径
水产品加工业上接水产养殖业，下连水产品物流业，是实现第一产业和第三产业高效发展的重要关联产业。水产品加工业的发展如果与优势水产品生产基地建设和流通市场建设紧密结合，实行加工带基地、流通促加工，这样深层次、多系列的水产品精深加工，不仅能够加快初级水产品转化，拉动水产养殖业的深度发展，优化水产品区域布局，而且通过提高水产品的综合利用、提高增值水平，为第三产业的发展提供了具有较好市场前景的营销产品，延伸渔业产业链条，有助于渔业产业结构的优化整合。
3、水产品加工业实现了渔业产业化与特色产业的良性互动
中国渔业资源丰富。水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张，而是在渔业产业结构不断优化升级，加工品种、技术不断演化的基础上实现的由量变到质变，由低级向高级的升华过程。在这一过程中，以水产品加工园区为依托，以产业化经营为基本路径，以合理开发利用特色资源、发展特色产业为着力点，形成了“龙头带基地、基地促龙头”的良性循环格局。通过对特色渔业资源的精深加工和标准化加工，不仅优化产品结构，提高产品档次和质量，而且丰富市场供给，满足不同层次、品味消费者的不同消费需求，有利地提高水产品的市场竞争力，促进渔业经济的可持续发展。
二、中国水产加工业正处于成长期
2013年中国水产加工业发展空间仍较大。就行业周期来讲，水产品加工业处于行业成长期。可以预见，随着居民家庭可支配收入的增长、消费品种的优化和消费理念的转型，我国水产品消费将会迎来长期增长，水产加工业正面临巨大的发展机遇。水产加工行业处于成长期，出口潜力很大。原料采购有一定区位优势，但销售端客户订单是关键。行业进入门槛低，行业竞争激烈，加工毛利率仅在10%左右，只能以规模取胜。而且未来一段时间内，国家的惠农政策仍会持续，水产品加工率的提升也是必然趋势，水产加工企业追逐高毛利率品种的驱动因素不会减弱，因此，未来水产加工行业的高景气度将得以持续，保持年均20%以上的增长是可以期待的。
三、国内水产加工业发展成就总结
自改革开放以来，特别是加入WTO后，随着国际贸易环境的改善和国内市场的快速成长，我国水产品加工业充分利用我国充足、廉价劳动力和成本优势迅速发展壮大，逐步完成了由传统手工加工业向现代加工业的历史性转变，一举成为渔业产业中现代化程度最高的领域。一大批水产品加工企业活跃在国际水产品加工与贸易的舞台,积极地参与国际水产品市场竞争，使我国成为名符其实的世界水产品加工与贸易大国。
多年来，我国渔业及渔业经济发生了巨大变化。我国水产品人均占有量超过了世界平均水平，“吃鱼难”早已成为历史，渔业生产正持续、快速发展，水产品产量以年均15.5%的速度递增。渔业工作重心由数量增加型向质量效益型转变，水产品加工业取得长足的发展，整体实力明显提高,加工技术水平不断上升,质量卫生意识大大增强,一批龙头加工企业与名牌相继涌现,品种结构合理,产品多样化,并已成为水产品出口的主导产品。自1990年以来，我国的渔业产量一直名列世界首位，2000年达到4279.0万吨，人均占有量33.8kg。2006年，我国水产品总量为5290万吨，同比增长3.7%，已连续多年名列世界首位，2012年全国水产品总产量5907.68万吨，比上年增长5.43%，水产品供给得到有效保障。经历2011年南方主产区严重干旱灾情后，各省加强了渔业防灾减灾和水产健康养殖能力建设，渔业生产得到有效恢复。东部沿海和中部地区14个渔业主产省，水产品产量增幅达到5.21%，为渔业生产的稳定发展打下坚实基础。其中甲壳类水产品的增长速率较快，海水产品增长速度趋于平稳。我国目前已形成了冷冻冷藏、腌熏、罐藏、调味休闲食品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等十多个门类，有的产品生产技术已达到世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分，水产品出口占据出口农产品首位，在农产品出口及外贸出口中具有突出的地位。
多年来，虽然我国水产品加工业有了长足的发展，水产品加工能力有了较大的提高，加工企业发展迅速，加工产品的种类和产量快速增长，加工技术及装备建设成效明显，但与发达国家相比，仍存在有很多不足，主要体现在水产品的加工资源严重衰退、基础研究薄弱、加工与综合利用率比较低、加工产品品种少附加值低、装备落后、标准体系不健全、产品质量不高等方面。
中国产业研究报告网发布的《2014-2019年中国水产品加工行业市场分析与发展前景评估报告》根据对水产品加工生产监测统计数据指标体系，通过技术手段，形成的连续性监测数据，反映了一定时期内中国水产品加工产品生产消费的现状、变化及趋势。本报告以水产品加工行业作为切入点，通过对水产品加工行业特征和统计数据的全面分析，确定水产品加工行业发展概况和基本特征；运用科学的方法和模型，帮助企业掌握市场动向，明确水产品加工行业竞争趋势。为企业制定发展战略、进行投资决策和企业经营管理提供权威、充分、可靠的决策依据。
报告目录：
第一章 2012-2013年水产行业发展分析 1
第一节 2012-2013年国际水产行业发展状况 1
一、世界水产业概况 1
二、世界水产品贸易情况 2
三、世界水产业仍有巨大发展潜力 4
第二节 中国水产行业整体分析 5
一、中国水产资源储量及其分布 5
二、中国成为世界水产大国 7
三、国内水产品市场价格分析 8
第三节 2010-2013年中国水产品市场运行分析 9
一、2010年中国水产品市场运行分析 9
二、2011年中国水产品市场运行分析 23
三、2012年中国水产品市场运行分析 26
四、2013年中国水产品市场运行分析 37
第四节 中国水产行业问题及对策 49
一、国内水产品质量安全问题思考 49
二、水产品市场经营策略及建议 58
三、中国水产品行业自主品牌建设探析 60
第二章 2012-2013年全球水产加工行业发展状况 64
第一节 美国 64
一、美国水产品消费分析 64
二、美国水产品进口状况 64
三、美国水产品市场消费状况 65
四、美国冷冻水产品市场呈增长趋势 65
第二节 日本 66
一、日本水产品供给分析 66
二、日本水产品家庭消费状况 66
三、日本水产品市场状况解析 71
四、日本水产加工新技术降低冷藏费用 74
第三节 泰国 74
一、泰国水产加工业整体状况 74
二、泰国海产食品加工业面临挑战 75
三、HACCP在泰国水产加工业的应用 75
四、泰国水产加工业发展趋势分析 76
第四节 越南 76
一、越南水产品加工贸易概况 76
二、越南水产加工业需进口大量水产原料 77
三、越南水产品出口态势分析 77
四、越南水产加工品出口瞄准韩国市场 78
五、越南水产品出口前景规划 78
第三章 2012年中国水产加工行业分析 79
第一节 2013年中国水产加工行业整体状况 79
一、水产品加工业的重要地位 79
二、中国水产加工业正处于成长期 80
三、国内水产加工业发展成就总结 80
四、中国水产加工业走向世界 82
第二节 低值水产品加工及开发利用分析 82
一、低值水产品的特点 82
二、低值水产品加工概况 82
三、低值水产品加工大有可为 83
四、低值水产品加工必须紧跟市场需求变化 83
第三节 水产品精深加工 85
一、我国亟需发展水产品深加工 85
二、水产品深加工可提高经济效益 85
三、新技术为水产品深加工提供保障 87
四、水产品精深加工发展重点 88
五、水产品深加工企业突破路径 89
第四节 水产加工行业难题及发展对策 89
一、中国水产品加工产业主要问题 89
二、水产品加工业发展的制约因素 90
三、我国水产加工业发展思路及主要措施 91
四、促进中国水产加工业发展的对策 95
五、国内水产品加工业发展建议 96
六、水产加工行业结构调整方案 97
七、水产加工业的品牌战略分析 97
第四章 2013年中国水产加工业发展环境分析 101
第一节 国内宏观经济环境分析 101
一、GDP历史变动轨迹分析 101
二、固定资产投资历史变动轨迹分析 108
三、2014年中国宏观经济发展预测分析 110
第二节 市场供需环境 112
一、我国水产品市场需求状况 112
二、水产品内销市场存在大量机遇 112
三、国内水产品市场消费潜力分析 113
第三节 行业用工环境 113
一、用工成本上升使劳动密集型产业面临危机 113
二、水产加工业季节性用工紧张问题凸显 120
三、水产加工出口行业存在劳动力短缺现象 120
第四节 汇率变动及其影响 120
一、人民币汇率变动影响水产品对外贸易 120
二、人民币升值削弱水产加工业竞争力 121
三、2014年人民币汇率变动情况及未来展望 121
第五章 中国水产品加工行业财务状况 123
第一节 2011-2013年中国水产品加工行业总体数据分析 123
一、2011年中国水产品加工行业全部企业数据分析 123
二、2012年中国水产品加工行业全部企业数据分析 125
三、2013年中国水产品加工行业全部企业数据分析 126
第二节 2011-2013年中国水产品加工行业不同规模企业数据分析 128
一、2011年中国水产品加工行业不同规模企业数据分析 128
二、2012年中国水产品加工行业不同规模企业数据分析 129
三、2013年中国水产品加工行业不同规模企业数据分析 129
第三节 2011-2013年中国水产品加工行业不同所有制企业数据分析 129
一、2011年中国水产品加工行业不同所有制企业数据分析 129
二、2012年中国水产品加工行业不同所有制企业数据分析 130
三、2013年中国水产品加工行业不同所有制企业数据分析 130
第六章 2012-2013年细分水产品加工业 132
第一节 淡水鱼加工 132
一、淡水鱼加工法介绍 132
二、冷冻淡水鱼片的加工流程解析 135
三、淡水鱼加工后可形成的产品 136
四、低值淡水鱼的加工利用综述 137
五、淡水鱼加工产品市场前景良好 139
第二节 罗非鱼加工 139
一、中国罗非鱼加工业概况 139
二、罗非鱼加工企业面临重大挑战 140
三、罗非鱼下脚料加工利用技术实现创新 140
四、罗非鱼加工业暴露的问题及未来发展建议 141
五、提升中国罗非鱼加工企业竞争力的策略 144
第三节 虾蟹类水产品加工 145
一、虾加工与保鲜技术研究进展 145
二、蟹类加工价值及产品应用分析 146
三、蟹类深加工增值潜力巨大 147
四、虾蟹类产品药用加工前景可期 147
五、虾蟹废弃物综合利用空间广阔 148
第四节 海参加工 148
一、海参加工利用概述 148
二、中国海参加工业发展面临标准化制约 149
三、中国海参加工技术取得重大进展 149
四、海参深加工产业巨大潜力有待挖掘 152
第五节 海藻加工 152
一、中国海藻化工产业悄然升温 152
二、海藻饲料开发利用可行性分析 156
三、海藻食品加工业极具潜力 157
四、海藻糖蕴藏巨大经济价值 158
五、国外海藻能源产业化现况及中国的发展建议 158
第七章 2012-2013年水产加工制品分析 164
第一节 冷冻水产品 164
一、水产品冷冻加工简介 164
水产品冷冻加工
指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。
包括：
—冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；
—冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；
—其他水生植物的冷冻加工活动。
二、中国水产品冷冻加工行业企业格局
据农业部渔业局2011年统计，全国水产品冷冻加工企业已经达到6100多家。如广东的“金曼”，广西的“南珠”，海南的“加华”，浙江的“兴业”和舟山的“明珠”，上海的“龙门”，烟台的“金贝”，青岛的“海丰”，辽宁的“远洋”等数十家企业的品牌最具代表性。加工企业的涌现，不仅为国家创造了效益、带动了地方经济的发展，同时也为我国水产品在国际市场上赢得了声誉。
三、冷冻水产品企业需重视营养与质量问题
由于水产动植物生长的水域环境越来越受到来自工业废水、生活污水和养殖水体自身污染的影响，而污染物又通过食物链被水产动植物富集,从而影响水产品的食用安全。为了保证水产品的食用安全和质量，世界各国极为重视渔业环境的保护和监测、贝类的净化、有毒物质的检测技术和有害物质残留量允许标准等的研究，欧、美、加等国家陆续制订了有关的法规和标准。
美国于1995年底以联邦法规形式公布FDA负责制定的“水产品加工与进口安全卫生程序”,其中规定了HACCP的实施要求，不实行HACCP企业的产品不准进入美国市场；欧共体“对投放市场和生产水产品的卫生规定”是强制性欧洲议会法规；加拿大的QMP是加拿大渔业海洋部主持制定的针对本国水产品生产和进口的强制性法规；日本农林水产省颁布有几十项水产品标准，对于进口产品更是从严控制。有些国家如泰国、巴西、乌拉圭、越南、新西兰等国为扩大水产品的出口创汇已把推行HACCP等质量管理纳入法律轨道，这些国家的水产品质量管理水平也较我国先进5到10年。我国冷冻水产品企业更需重视营养与质量问题。
四、水产品冷冻加工企业对外认证注册问题及对策 165
第二节 干腌制水产品 168
一、干制水产品加工工艺 168
二、我国干制水产品质量状况 169
三、腌制水产品加工方法 169
四、首个干制水产品国家标准正式实施 171
第三节 水产罐头制品 171
一、各类水产罐头生产工艺简介 171
二、葡萄牙建水产罐头工厂扶持水产品行业 173
三、国内水产罐头产业发展滞后 174
四、国外品牌瓜分我国水产罐头市场 175
五、水产罐头企业突围策略 176
第四节 鱼糜产品 176
一、鱼糜制品生产工艺流程及所需加工设备 176
二、全球鱼糜产品巨大市场潜力可待挖掘 179
三、中国鱼糜产品在国内外市场有良好发展机遇 181
四、鱼糜制品及水产品干腌制加工企业格局 182
五、我国淡水鱼糜产品开发前景展望 183
第八章 2012-2013年湖北水产加工业 186
第一节 湖北水产加工业整体分析 186
一、湖北水产加工企业产业化水平逐年提高 186
二、湖北水产品加工行业概况 186
三、湖北水产加工业发展现状 187
四、未来几年湖北水产及加工业战略规划 189
第二节 荆州 194
一、荆州水产加工业发展条件得天独厚 194
二、荆州市水产加工业发展现状 194
三、荆州以新理念规划水产品加工业发展 196
四、洪湖支持水产加工业发展的优惠政策 197
五、洪湖水产加工业面临的问题及对策 199
第三节 荆门 204
一、荆门市水产品行业发展总体概述 204
二、荆门市水产品加工业概况及特点 204
三、荆门水产加工业实现三项突破 205
四、荆门水产品加工业新趋向 207
五、荆门水产加工业存在的突出问题及措施 207
六、荆门水产加工业未来发展重点 210
第四节 鄂州 213
一、鄂州水产加工业发展迅速 213
二、鄂州水产加工业整体面貌大改观 215
三、鄂州水产品加工业发展进入精深阶段 215
四、鄂州水产加行工业存在的问题及解决思路 216
第五节 潜江 218
一、潜江水产行业发展迅速的原因分析 218
二、潜江建设国内淡水产品加工第一市 224
三、潜江市小龙虾加工业发展态势良好 226
第六节 咸宁 228
一、咸宁水产品加工概况 228
二、咸宁诞生我国第一家淡水鱼加工企业 231
三、咸宁水产品加工业亟待解决的问题 232
四、咸宁水产品加工业的可观前景分析 233
第九章 2012-2013年浙江水产加工行业 235
第一节 浙江水产加工产业总体状况 235
第一节 浙江水产加工产业总体状况 235
一、浙江省水产加工业的显著特点 235
二、浙江水产加工行业发展制约因素 235
三、浙江水产加工发展战略思考 236
四、浙江水产加工业持续发展建议 237
第二节 舟山 239
一、舟山水产加工业发展迅速 239
二、舟山水产行业发展依赖精深加工 240
三、岱山县水产品加工行业发展概况 242
四、舟山水产加工产业面临的障碍 243
五、舟山市金融系统将大力支持水产加工行业发展 244
六、舟山水产加工发展对策与建议 246
第三节 宁波 247
一、宁波市水产加工步入快速发展阶段 247
二、宁波市水产品加工业出口情况分析 249
三、宁波水产品加工业对俄出口前景看好 252
四、宁波水产加工业面临的困境 253
五、宁波水产加工行业发展对策和措施 254
第四节 温州 258
一、温州水产品流通与加工浅析 258
二、温州市水产品出口概况 258
三、温州水产流通与加工面临的挑战 259
四、温州水产加工业的发展策略 259
第五节 温岭 262
一、温岭市水产及加工行业发展情况综述 262
二、温岭市水产加工业现存问题 263
三、温岭水产加工业发展建议 264
第十章 2012-2013年山东水产加工业 266
第一节 威海 266
一、威海市水产加工业发展现状 266
近年来，威海市水产加工企业不断调整产品结构，强化市场建设，行业整体上保持了持续、健康、快速发展的良好态势。
2013年，全市新建和续建水产品加工重点项目13个，总投资28亿元，涵盖海洋食品、海洋药品、海洋保健品、海洋新材料等精深加工领域。一季度水产品加工业实现产值43.1亿元，同比增长17.1%，保持了强劲的发展势头。
近年来，威海市以蓝色经济区建设为契机，推动重点加工项目建设为抓手，建设高端产业聚集区为目标，转方式、调结构、稳增长为主线，立足区域优势、资源优质，进一步提升渔业产能。2012年，全市海水育苗与养殖企业发展到2000多家，养殖产量143万吨，各类机动渔船15000艘，捕捞产量82万吨，全市加工水产品275万吨，实现产值290亿元，始终位居全省首位，已成为全国重要的水产品生产加工基地。
2012年，我市水产品出口贸易，仍以鲜活及初级加工产品为主，但精深加工增速加快，出口产品结构日趋合理。全市活、鲜、冷、冻、干、盐腌、盐渍、熏等初级（加工）水产品出口额6.1亿美元，同比增长14.2%，占出口总额的58.1%。其中，鲜活鱼类及其初级加工产品，出口额3.1亿美元，占出口总额的29.6%，同比增长7.2%，是最大的类别。鱿鱼、墨鱼、章鱼初级加工产品，占出口总额的22.2%，同比增长12.0%，鱿鱼也是我市最主要的出口水产品之一；虾蟹类和贝类出口额较少，占比较低，但同比增幅较大。制作或保藏的整条、切块、罐头、鱼子酱等精深加工水产品出口额4.3亿美元，占水产品出口总额的40.6%，比2009年提高了3个百分点。
从市海洋与渔业局了解到，2013年一季度，威海市水产品出口在全省水产品出口额负增长的情况下，仍实现了平稳增长，对全省水产品出口贸易拉动作用日益突出。
据市海洋与渔业局市场与质量监管科工作人员介绍，一季度，全市水产品进出口总额2.72亿美元，同比增长9.24%。其中，出口额2.28亿美元，同比增长6.1%，单位创汇进一步增加，出口产品附加值逐步提升；进口额0.44亿美元，同比增长29.41%。
市海洋与渔业局统计的数据显示，从我市水产品出口贸易方式来看，一般贸易出口1.56亿美元，同比增长8.4%，占出口额68.4%，同比提高1个百分点；加工贸易0.72亿美元，同比增长2.8%，其中进料加工贸易出口0.53亿美元，同比增长12.0%；来料加工贸易出口0.19亿美元，同比下降16.6%。水产品一般贸易出口比重稳步提升，贸易结构进一步优化。
二、威海多项举措推进水产品精深加工发展 267
山东省威海市在渔业经济转方式、调结构中，大力发展以海洋“三品”为重点的海产品精深加工，不断提高海产品精深加工比重和海产品的附加值，努力推进现代渔业经济发展。
一是建立主要养殖对象及大宗、优势水产品的精深加工技术体系，开展藻类、贝类、低值鱼类深加工，通过改型、换装、变异、仿生，开发调味品、佐餐品、模拟食品、鱼糜制品、方便食品等多种产品，成为国内一流的海洋功能性食品基地。
二是加强海洋生物活性物质提取技术开发，加强对新型海洋药物和脑营养物系列产品开发，为医治肿瘤、肝炎、心脑血管疾病、糖尿病、艾滋病等重大疑难疾病提供新型药物支持。加强抗衰老、增强免疫力的保健品的开发，开发新一代DHA、EPA鱼油软胶囊、海参肽、海参补液等保健品。
三是以海洋生物提取的壳聚糖、海藻多糖、胶原蛋白为主，重点开发无毒、可生物降解的医用生物材料、药物载体、表面活性材料、高分子材料等。
三、威海环翠区注重提高水产品精深加工水平 267
受国际金融危机影响，加工水产品出口受阻，山东省威海市环翠区及时调整产业方向，瞄准国内市场，积极进行企业转产转型，不断提升精深加工水平，开发适销对路的内销产品，稳步扩大国内市场份额。
一是注重加强园区建设，重点规划建设好宇王、北海、羊亭海洋食品加工园区，为该区加工业快速发展创造条件；二是注重发挥龙头带动，重点培植宇王、北海、兴能、宝潭、海姑、嘉祥、和利等企业，研发适销对路的大众化、小包装、即食性、旅游性等特色食品，提高低值产品的综合利用率和附加值；三是注重加强技术合作，引进新工艺、新技术、新设备，研发新产品，不断提升水产品精深加工水平，提高全区水产品在国内外市场的占有率。
四、威海水产加工业名牌战略推进情况 268
第二节 荣成 268
一、荣成市形成海带精深加工产业链 268
二、荣成市水产加工业运营简况 269
三、荣成市多举措促进海带精深加工增值 269
第三节 烟台 271
一、烟台水产品加工业发展现状 271
二、烟台市水产品加工业面临的问题与挑战 272
三、烟台水产加工业发展的对策与方向 273
第四节 日照 274
一、日照成为山东重要水产品精深加工基地 274
二、日照水产品加工出口增长迅速 275
三、日照开发区全力打造水产加工基地 276
第十一章 2012-2013年辽宁水产加工业 277
第一节 辽宁水产加工业总体发展分析 277
一、辽宁省水产加工业基本情况 277
二、辽宁水产品加工业的发展重点与布局 277
三、辽宁水产加工业存在的问题 278
四、辽宁水产加工业发展建议 278
第二节 大连 280
一、大连水产加工业概况 280
二、大连水产品加工进出口分析 280
三、庄河水产加工行业保持良好发展势头 281
四、庄河水产品加工出口贸易回暖 282
第三节 辽宁其他地区 282
一、锦州大力发展水产品精深加工 282
二、锦州水产养殖加工迈上新台阶 282
三、葫芦岛市着力培育水产加工企业群 283
四、台安县将建我国最大规模淡水鱼深加工基地 283
第十二章 2012-2013年中国其他地区水产加工业 285
第一节 广东 285
一、广东省水产加工行业对外贸易综述 285
二、潮州市加快水产加工企业发展步伐 285
三、汕头水产加工行业积极拓展出口市场 290
四、湛江水产加工业发展简况及出口形势 290
五、阳江市大力推动水产品加工业发展壮大 291
第二节 海南 291
一、海南水产品加工行业实现跨越式发展 291
二、海南省水产品加工行业发展特征简析 292
三、海南六家水产加工企业获欧盟注册 293
四、三亚水产加工企业发展受限于原料不足问题 293
第三节 福建 295
一、福建水产品加工业巨大商机可待发掘 295
二、漳州水产加工业发展现状 295
三、福清水产加工企业推行新型监管模式 296
四、泉州水产加工业显现规模化经营态势 296
五、石狮鼎力扶持水产深加工企业发展 298
第四节 江苏 299
一、江苏水产加工业向市场主导型转变 299
二、南通市水产加工业“走出去”步伐加快 300
三、盐城水产加工业成渔业经济增长亮点 300
第五节 四川 301
一、四川水产品加工业发展概述 301
二、四川省水产加工产业链亟需完善 301
三、广元市鲜鱼深加工业发展势头良好 302
第十三章 水产品加工技术及设备 304
第一节 水产品保鲜技术 304
一、水产品保鲜技术研究及应用概况 304
二、水产品冷却保鲜技术概述 308
三、水产品微冻保鲜技术简介 311
四、水产品冻藏保鲜技术介绍 311
第二节 几种技术在水产品加工行业的应用 312
一、超高压技术 312
二、酶技术 315
三、臭氧技术 316
四、真空冷冻干燥技术 318
第三节 新型水产品加工技术研究进展 320
一、国内首个海洋水产加工技术创新联盟成立 320
二、安徽省“国家级水产加工技术研发分中心”获批 321
三、闽粤浙携手研究水产品加工下脚料综合利用技术 321
四、浙江海力成功研发新型研发鱼皮深加工技术 322
第四节 水产加工设备发展 323
一、我国水产加工行业机械化水平较低 323
二、我国水产品包装机械行业面临的挑战 323
三、我国水产品包装机械未来发展趋势 324
第五节 海洋水产品加工技术及设备研究规划 326
一、海洋鱼类船上加工新技术及设备 326
二、海洋低值鱼类陆基加工新技术及设备 327
三、海水养殖水产品加工新技术 327
四、加工水产品质量与安全控制技术 328
第十四章 2012-2013年中国水产品进出口分析 330
第一节 中国水产品国际贸易整体状况 330
一、我国水产品进出口贸易发展回顾 330
二、加入WTO以来中国水产品对外贸易的特点 331
三、中国水产品出口市场多元化步伐加快 333
四、中国水产品出口贸易潜力和优势 333
第二节 中美水产品双边贸易分析 335
一、美国是中国水产品第二大出口市场 335
二、中国对美国出口较多的水产品分析 335
三、遵循水产品安全标准是促进中美贸易发展根本之策 337
第三节 2009-2012年中国水产品进出口情况 338
一、2009年我国水产品进出口详情 338
二、2010年我国水产品进出口状况 343
三、2011年我国水产品进出口状况 346
四、2012年我国水产品进出口状况 350
第四节 水产品贸易壁垒研究 355
一、水产品对外贸易中的非关税壁垒解析 355
二、动物福利壁垒对水产品出口的影响及应对策略 360
三、我国输俄水产品加工企业必须实施卫生注册 361
四、韩国加强水产品进口质量检验 361
五、出口欧盟的海洋产品须有捕捞证明 362
第五节 水产品出口遭遇的难题及对策 363
一、中国水产品对外贸易存在的问题 363
二、中国水产品出口须面对的困难和挑战 363
三、中国水产品对外贸易发展战略 365
四、促进我国水产品对外贸易发展的策略与建议 366
五、扩大水产品出口的主要措施 371
第十五章 2010-2012年水产加工企业运营状况 374
第一节 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 374
一、企业概况 374
二、竞争优势分析 374
三、2011-2013年经营状况分析 375
四、2014-2019年公司发展战略分析 380
第二节 山东东方海洋科技股份有限公司 380
一、企业概况 380
二、竞争优势分析 380
三、2011-2013经营状况分析 380
四、2014-2019年公司发展战略分析 385
第三节 大连天宝绿色食品股份有限公司 386
一、企业概况 386
二、竞争优势分析 386
三、2011-2013经营状况分析 387
四、2014-2019年公司发展战略分析 391
第四节 山东好当家海洋发展股份有限公司 392
一、企业概况 392
二、竞争优势分析 392
三、2011-2013经营状况分析 393
四、2014-2019年公司发展战略分析 397
第五节 中水集团远洋股份有限公司 397
一、企业概况 397
二、竞争优势分析 397
三、2011-2013经营状况分析 398
四、2014-2019年公司发展战略分析 402
第六节 大湖水殖股份有限公司 402
一、企业概况 402
二、竞争优势分析 402
三、2011-2013经营状况分析 403
四、2014-2019年公司发展战略分析 407
第十六章 水产加工业发展趋势预测 408
第一节 世界水产加工业发展前景分析 408
一、全球水产加工业展望 408
二、国际水产加工业发展趋势 408
三、国外水产加工业发展重点 409
第二节 2014-2019年中国水产品加工行业发展前景及趋势 410
一、水产加工行业高景气度将得以持续 410
二、2014-2019年中国水产品加工行业预测分析 411
数据显示：2012年1-12月全国规模以上水产品加工行业企业数量为1,936家，水产品加工行业资产合计217,867,217.00千元，同比增加15.31%；实现销售收入432,891,387.00千元，同比增加19.97%；完成利润总额23,607,532.00千元，同比增加25.56%；水产品加工行业整体从业人数516,675.00人，同比增长8.5%。
“十二五”期间，我国水产品加工业的重点任务是积极发展精深加工，生产营养、方便、即食、优质的水产加工品；挖掘海洋产品资源，加大水产品和加工副产物的开发利用力度。利用现代食品加工技术，发展精深加工水产品，加快开发包括冷冻或冷藏分割、冷冻调理、鱼糜制品、罐头等即食、小包装和各类新型水产功能食品。预计到2019年，我国水产品加工总产量达到**万吨以上，水产品加工率提高到**%以上，冷冻调理食品和分割小包装食品的比例占水产冷冻加工品的比例达到**%以上；培育形成年产值超**亿元、具有明显区域带动作用的水产品加工大型企业20家以上。
三、我国水产品加工趋势 411
为了发展我国的水产品加工业，农业部日前印发的《全国主要农产品发展规划》明确了水产品加工业的发展重点和布局。
今后，水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，优化产品结构，推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业，通过加快企业技术改造，促进适销对路的加工产品的开发，发展既有营养又食用方便的加工食品以不断提高国内外市场占有率。
在海水产品加工方面：我国将重点研究开发新捕捞对象加工成食用及制成优质鱼粉、鱼片、鱼糜、模拟食品和调味品等。海洋低值水产品的加工将在加大传统水产食品开发力度的基础上，大量开发精制食用鲜鱼浆，进而以鲜鱼浆为原料生产风味鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼香肠、鱼点心等各式方便食品、微波食品及色香味俱佳的高档人造蟹肉、贝肉、鱼翅、鱼籽等合成水产食品，提高低值产品的综合利用率和附加值。
在淡水鱼加工方面：我国将按照“一保鲜、二保活、三加工”的原则，销售以活、鲜为主，在冰箱和冷藏的条件下，逐步发展“三去”、分割、切片加工，搞好配送，抓好鱼糜、鱼片以及新型盐干品、熏制品、调味制品的开发，综合加工开发利用不可食部分，提高附加值。
在贝类加工方面：主要是搞好保活、净化和消毒，并进行多样化开发，如贝类调味品、干制品、熏制品和软包装罐头等食品以及人体和动物钙源食品等。
根据国际渔业贸易一体化、自由化的新趋势，农业部将按照发挥区域比较优势的原则，选择一些易加工、市场需求量大、出口换汇高的重点品种，建设一批从种苗培育到养殖、加工等区域化布局、专业化生产、规模化经营的生产基地。重点发展对虾、罗非鱼、鳗鱼等品种的苗种、养殖、加工一体化的出口基地。同时，将加强水产标准体系建设，全面推行HACCP管理系统，制订、修订一批水产品质量、品种、生产技术、生态环境等标准，逐步与国际接轨，消灭无标生产，培植水产名牌产品，提高竞争力。
四、未来中国水产加工业劳动力成本分析 412
水产品加工和综合利用是渔业生产的延续，所谓“加工活，则流通活，流通活，则生产兴”，搞活了加工，货畅其流，无形给养殖生产开辟了一个永久性的高速通道。因此，水产品加工业的发展对于整个渔业的发展起着桥梁纽带的作用，不仅是我国当前加快发展现代渔业的重要内容，而且是优化渔业结构、实现产业增值增效的有效途径。
1、水产品加工业是提升渔业产业高度的重要力量
产业经济学的相关理论表明，如果二三产业的增长速度快于第一产业的增长速度，则表明该产业的产业高度有所提高。而在我国第二产业内部以水产品加工业为主导产业，因此水产品加工业增长速度高低则影响我国渔业产业高度化的进程。
近年来我国渔业产业结构调整取得了较大进展，水产品加工业发挥了功不可没的作用。
2、水产品加工业是加强产业协调度的有效途径
水产品加工业上接水产养殖业，下连水产品物流业，是实现第一产业和第三产业高效发展的重要关联产业。水产品加工业的发展如果与优势水产品生产基地建设和流通市场建设紧密结合，实行加工带基地、流通促加工，这样深层次、多系列的水产品精深加工，不仅能够加快初级水产品转化，拉动水产养殖业的深度发展，优化水产品区域布局，而且通过提高水产品的综合利用、提高增值水平，为第三产业的发展提供了具有较好市场前景的营销产品，延伸渔业产业链条，有助于渔业产业结构的优化整合。
3、水产品加工业实现了渔业产业化与特色产业的良性互动
中国渔业资源丰富。水产品加工业的发展不只是经济总量的简单扩张，而是在渔业产业结构不断优化升级，加工品种、技术不断演化的基础上实现的由量变到质变，由低级向高级的升华过程。在这一过程中，以水产品加工园区为依托，以产业化经营为基本路径，以合理开发利用特色资源、发展特色产业为着力点，形成了“龙头带基地、基地促龙头”的良性循环格局。通过对特色渔业资源的精深加工和标准化加工，不仅优化产品结构，提高产品档次和质量，而且丰富市场供给，满足不同层次、品味消费者的不同消费需求，有利地提高水产品的市场竞争力，促进渔业经济的可持续发展。
二、中国水产加工业正处于成长期
2013年中国水产加工业发展空间仍较大。就行业周期来讲，水产品加工业处于行业成长期。可以预见，随着居民家庭可支配收入的增长、消费品种的优化和消费理念的转型，我国水产品消费将会迎来长期增长，水产加工业正面临巨大的发展机遇。水产加工行业处于成长期，出口潜力很大。原料采购有一定区位优势，但销售端客户订单是关键。行业进入门槛低，行业竞争激烈，加工毛利率仅在10%左右，只能以规模取胜。而且未来一段时间内，国家的惠农政策仍会持续，水产品加工率的提升也是必然趋势，水产加工企业追逐高毛利率品种的驱动因素不会减弱，因此，未来水产加工行业的高景气度将得以持续，保持年均20%以上的增长是可以期待的。
三、国内水产加工业发展成就总结
自改革开放以来，特别是加入WTO后，随着国际贸易环境的改善和国内市场的快速成长，我国水产品加工业充分利用我国充足、廉价劳动力和成本优势迅速发展壮大，逐步完成了由传统手工加工业向现代加工业的历史性转变，一举成为渔业产业中现代化程度最高的领域。一大批水产品加工企业活跃在国际水产品加工与贸易的舞台,积极地参与国际水产品市场竞争，使我国成为名符其实的世界水产品加工与贸易大国。
多年来，我国渔业及渔业经济发生了巨大变化。我国水产品人均占有量超过了世界平均水平，“吃鱼难”早已成为历史，渔业生产正持续、快速发展，水产品产量以年均15.5%的速度递增。渔业工作重心由数量增加型向质量效益型转变，水产品加工业取得长足的发展，整体实力明显提高,加工技术水平不断上升,质量卫生意识大大增强,一批龙头加工企业与名牌相继涌现,品种结构合理,产品多样化,并已成为水产品出口的主导产品。自1990年以来，我国的渔业产量一直名列世界首位，2000年达到4279.0万吨，人均占有量33.8kg。2006年，我国水产品总量为5290万吨，同比增长3.7%，已连续多年名列世界首位，2012年全国水产品总产量5907.68万吨，比上年增长5.43%，水产品供给得到有效保障。经历2011年南方主产区严重干旱灾情后，各省加强了渔业防灾减灾和水产健康养殖能力建设，渔业生产得到有效恢复。东部沿海和中部地区14个渔业主产省，水产品产量增幅达到5.21%，为渔业生产的稳定发展打下坚实基础。其中甲壳类水产品的增长速率较快，海水产品增长速度趋于平稳。我国目前已形成了冷冻冷藏、腌熏、罐藏、调味休闲食品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油、海藻食品、海藻化工、海洋保健食品、海洋药物、鱼皮制革及化妆品和工艺品等十多个门类，有的产品生产技术已达到世界先进水平，成为推动我国渔业生产持续发展的重要动力，成为渔业经济的重要组成部分，水产品出口占据出口农产品首位，在农产品出口及外贸出口中具有突出的地位。
多年来，虽然我国水产品加工业有了长足的发展，水产品加工能力有了较大的提高，加工企业发展迅速，加工产品的种类和产量快速增长，加工技术及装备建设成效明显，但与发达国家相比，仍存在有很多不足，主要体现在水产品的加工资源严重衰退、基础研究薄弱、加工与综合利用率比较低、加工产品品种少附加值低、装备落后、标准体系不健全、产品质量不高等方面。
中国产业研究报告网发布的《2014-2019年中国水产品加工行业市场分析与发展前景评估报告》根据对水产品加工生产监测统计数据指标体系，通过技术手段，形成的连续性监测数据，反映了一定时期内中国水产品加工产品生产消费的现状、变化及趋势。本报告以水产品加工行业作为切入点，通过对水产品加工行业特征和统计数据的全面分析，确定水产品加工行业发展概况和基本特征；运用科学的方法和模型，帮助企业掌握市场动向，明确水产品加工行业竞争趋势。为企业制定发展战略、进行投资决策和企业经营管理提供权威、充分、可靠的决策依据。
报告目录：
第一章 2012-2013年水产行业发展分析 1
第一节 2012-2013年国际水产行业发展状况 1
一、世界水产业概况 1
二、世界水产品贸易情况 2
三、世界水产业仍有巨大发展潜力 4
第二节 中国水产行业整体分析 5
一、中国水产资源储量及其分布 5
二、中国成为世界水产大国 7
三、国内水产品市场价格分析 8
第三节 2010-2013年中国水产品市场运行分析 9
一、2010年中国水产品市场运行分析 9
二、2011年中国水产品市场运行分析 23
三、2012年中国水产品市场运行分析 26
四、2013年中国水产品市场运行分析 37
第四节 中国水产行业问题及对策 49
一、国内水产品质量安全问题思考 49
二、水产品市场经营策略及建议 58
三、中国水产品行业自主品牌建设探析 60
第二章 2012-2013年全球水产加工行业发展状况 64
第一节 美国 64
一、美国水产品消费分析 64
二、美国水产品进口状况 64
三、美国水产品市场消费状况 65
四、美国冷冻水产品市场呈增长趋势 65
第二节 日本 66
一、日本水产品供给分析 66
二、日本水产品家庭消费状况 66
三、日本水产品市场状况解析 71
四、日本水产加工新技术降低冷藏费用 74
第三节 泰国 74
一、泰国水产加工业整体状况 74
二、泰国海产食品加工业面临挑战 75
三、HACCP在泰国水产加工业的应用 75
四、泰国水产加工业发展趋势分析 76
第四节 越南 76
一、越南水产品加工贸易概况 76
二、越南水产加工业需进口大量水产原料 77
三、越南水产品出口态势分析 77
四、越南水产加工品出口瞄准韩国市场 78
五、越南水产品出口前景规划 78
第三章 2012年中国水产加工行业分析 79
第一节 2013年中国水产加工行业整体状况 79
一、水产品加工业的重要地位 79
二、中国水产加工业正处于成长期 80
三、国内水产加工业发展成就总结 80
四、中国水产加工业走向世界 82
第二节 低值水产品加工及开发利用分析 82
一、低值水产品的特点 82
二、低值水产品加工概况 82
三、低值水产品加工大有可为 83
四、低值水产品加工必须紧跟市场需求变化 83
第三节 水产品精深加工 85
一、我国亟需发展水产品深加工 85
二、水产品深加工可提高经济效益 85
三、新技术为水产品深加工提供保障 87
四、水产品精深加工发展重点 88
五、水产品深加工企业突破路径 89
第四节 水产加工行业难题及发展对策 89
一、中国水产品加工产业主要问题 89
二、水产品加工业发展的制约因素 90
三、我国水产加工业发展思路及主要措施 91
四、促进中国水产加工业发展的对策 95
五、国内水产品加工业发展建议 96
六、水产加工行业结构调整方案 97
七、水产加工业的品牌战略分析 97
第四章 2013年中国水产加工业发展环境分析 101
第一节 国内宏观经济环境分析 101
一、GDP历史变动轨迹分析 101
二、固定资产投资历史变动轨迹分析 108
三、2014年中国宏观经济发展预测分析 110
第二节 市场供需环境 112
一、我国水产品市场需求状况 112
二、水产品内销市场存在大量机遇 112
三、国内水产品市场消费潜力分析 113
第三节 行业用工环境 113
一、用工成本上升使劳动密集型产业面临危机 113
二、水产加工业季节性用工紧张问题凸显 120
三、水产加工出口行业存在劳动力短缺现象 120
第四节 汇率变动及其影响 120
一、人民币汇率变动影响水产品对外贸易 120
二、人民币升值削弱水产加工业竞争力 121
三、2014年人民币汇率变动情况及未来展望 121
第五章 中国水产品加工行业财务状况 123
第一节 2011-2013年中国水产品加工行业总体数据分析 123
一、2011年中国水产品加工行业全部企业数据分析 123
二、2012年中国水产品加工行业全部企业数据分析 125
三、2013年中国水产品加工行业全部企业数据分析 126
第二节 2011-2013年中国水产品加工行业不同规模企业数据分析 128
一、2011年中国水产品加工行业不同规模企业数据分析 128
二、2012年中国水产品加工行业不同规模企业数据分析 129
三、2013年中国水产品加工行业不同规模企业数据分析 129
第三节 2011-2013年中国水产品加工行业不同所有制企业数据分析 129
一、2011年中国水产品加工行业不同所有制企业数据分析 129
二、2012年中国水产品加工行业不同所有制企业数据分析 130
三、2013年中国水产品加工行业不同所有制企业数据分析 130
第六章 2012-2013年细分水产品加工业 132
第一节 淡水鱼加工 132
一、淡水鱼加工法介绍 132
二、冷冻淡水鱼片的加工流程解析 135
三、淡水鱼加工后可形成的产品 136
四、低值淡水鱼的加工利用综述 137
五、淡水鱼加工产品市场前景良好 139
第二节 罗非鱼加工 139
一、中国罗非鱼加工业概况 139
二、罗非鱼加工企业面临重大挑战 140
三、罗非鱼下脚料加工利用技术实现创新 140
四、罗非鱼加工业暴露的问题及未来发展建议 141
五、提升中国罗非鱼加工企业竞争力的策略 144
第三节 虾蟹类水产品加工 145
一、虾加工与保鲜技术研究进展 145
二、蟹类加工价值及产品应用分析 146
三、蟹类深加工增值潜力巨大 147
四、虾蟹类产品药用加工前景可期 147
五、虾蟹废弃物综合利用空间广阔 148
第四节 海参加工 148
一、海参加工利用概述 148
二、中国海参加工业发展面临标准化制约 149
三、中国海参加工技术取得重大进展 149
四、海参深加工产业巨大潜力有待挖掘 152
第五节 海藻加工 152
一、中国海藻化工产业悄然升温 152
二、海藻饲料开发利用可行性分析 156
三、海藻食品加工业极具潜力 157
四、海藻糖蕴藏巨大经济价值 158
五、国外海藻能源产业化现况及中国的发展建议 158
第七章 2012-2013年水产加工制品分析 164
第一节 冷冻水产品 164
一、水产品冷冻加工简介 164
水产品冷冻加工
指为了保鲜，将海水、淡水养殖或捕捞的鱼类、虾类、甲壳类、贝类、藻类等水生动物或植物进行的冷冻加工活动，但不包括商业冷藏。
包括：
—冷冻的鲜鱼、鱼肉、鱼片、鱼籽；
—冷冻的虾、贝及其他冷冻的水产品；
—其他水生植物的冷冻加工活动。
二、中国水产品冷冻加工行业企业格局
据农业部渔业局2011年统计，全国水产品冷冻加工企业已经达到6100多家。如广东的“金曼”，广西的“南珠”，海南的“加华”，浙江的“兴业”和舟山的“明珠”，上海的“龙门”，烟台的“金贝”，青岛的“海丰”，辽宁的“远洋”等数十家企业的品牌最具代表性。加工企业的涌现，不仅为国家创造了效益、带动了地方经济的发展，同时也为我国水产品在国际市场上赢得了声誉。
三、冷冻水产品企业需重视营养与质量问题
由于水产动植物生长的水域环境越来越受到来自工业废水、生活污水和养殖水体自身污染的影响，而污染物又通过食物链被水产动植物富集,从而影响水产品的食用安全。为了保证水产品的食用安全和质量，世界各国极为重视渔业环境的保护和监测、贝类的净化、有毒物质的检测技术和有害物质残留量允许标准等的研究，欧、美、加等国家陆续制订了有关的法规和标准。
美国于1995年底以联邦法规形式公布FDA负责制定的“水产品加工与进口安全卫生程序”,其中规定了HACCP的实施要求，不实行HACCP企业的产品不准进入美国市场；欧共体“对投放市场和生产水产品的卫生规定”是强制性欧洲议会法规；加拿大的QMP是加拿大渔业海洋部主持制定的针对本国水产品生产和进口的强制性法规；日本农林水产省颁布有几十项水产品标准，对于进口产品更是从严控制。有些国家如泰国、巴西、乌拉圭、越南、新西兰等国为扩大水产品的出口创汇已把推行HACCP等质量管理纳入法律轨道，这些国家的水产品质量管理水平也较我国先进5到10年。我国冷冻水产品企业更需重视营养与质量问题。
四、水产品冷冻加工企业对外认证注册问题及对策 165
第二节 干腌制水产品 168
一、干制水产品加工工艺 168
二、我国干制水产品质量状况 169
三、腌制水产品加工方法 169
四、首个干制水产品国家标准正式实施 171
第三节 水产罐头制品 171
一、各类水产罐头生产工艺简介 171
二、葡萄牙建水产罐头工厂扶持水产品行业 173
三、国内水产罐头产业发展滞后 174
四、国外品牌瓜分我国水产罐头市场 175
五、水产罐头企业突围策略 176
第四节 鱼糜产品 176
一、鱼糜制品生产工艺流程及所需加工设备 176
二、全球鱼糜产品巨大市场潜力可待挖掘 179
三、中国鱼糜产品在国内外市场有良好发展机遇 181
四、鱼糜制品及水产品干腌制加工企业格局 182
五、我国淡水鱼糜产品开发前景展望 183
第八章 2012-2013年湖北水产加工业 186
第一节 湖北水产加工业整体分析 186
一、湖北水产加工企业产业化水平逐年提高 186
二、湖北水产品加工行业概况 186
三、湖北水产加工业发展现状 187
四、未来几年湖北水产及加工业战略规划 189
第二节 荆州 194
一、荆州水产加工业发展条件得天独厚 194
二、荆州市水产加工业发展现状 194
三、荆州以新理念规划水产品加工业发展 196
四、洪湖支持水产加工业发展的优惠政策 197
五、洪湖水产加工业面临的问题及对策 199
第三节 荆门 204
一、荆门市水产品行业发展总体概述 204
二、荆门市水产品加工业概况及特点 204
三、荆门水产加工业实现三项突破 205
四、荆门水产品加工业新趋向 207
五、荆门水产加工业存在的突出问题及措施 207
六、荆门水产加工业未来发展重点 210
第四节 鄂州 213
一、鄂州水产加工业发展迅速 213
二、鄂州水产加工业整体面貌大改观 215
三、鄂州水产品加工业发展进入精深阶段 215
四、鄂州水产加行工业存在的问题及解决思路 216
第五节 潜江 218
一、潜江水产行业发展迅速的原因分析 218
二、潜江建设国内淡水产品加工第一市 224
三、潜江市小龙虾加工业发展态势良好 226
第六节 咸宁 228
一、咸宁水产品加工概况 228
二、咸宁诞生我国第一家淡水鱼加工企业 231
三、咸宁水产品加工业亟待解决的问题 232
四、咸宁水产品加工业的可观前景分析 233
第九章 2012-2013年浙江水产加工行业 235
第一节 浙江水产加工产业总体状况 235
第一节 浙江水产加工产业总体状况 235
一、浙江省水产加工业的显著特点 235
二、浙江水产加工行业发展制约因素 235
三、浙江水产加工发展战略思考 236
四、浙江水产加工业持续发展建议 237
第二节 舟山 239
一、舟山水产加工业发展迅速 239
二、舟山水产行业发展依赖精深加工 240
三、岱山县水产品加工行业发展概况 242
四、舟山水产加工产业面临的障碍 243
五、舟山市金融系统将大力支持水产加工行业发展 244
六、舟山水产加工发展对策与建议 246
第三节 宁波 247
一、宁波市水产加工步入快速发展阶段 247
二、宁波市水产品加工业出口情况分析 249
三、宁波水产品加工业对俄出口前景看好 252
四、宁波水产加工业面临的困境 253
五、宁波水产加工行业发展对策和措施 254
第四节 温州 258
一、温州水产品流通与加工浅析 258
二、温州市水产品出口概况 258
三、温州水产流通与加工面临的挑战 259
四、温州水产加工业的发展策略 259
第五节 温岭 262
一、温岭市水产及加工行业发展情况综述 262
二、温岭市水产加工业现存问题 263
三、温岭水产加工业发展建议 264
第十章 2012-2013年山东水产加工业 266
第一节 威海 266
一、威海市水产加工业发展现状 266
近年来，威海市水产加工企业不断调整产品结构，强化市场建设，行业整体上保持了持续、健康、快速发展的良好态势。
2013年，全市新建和续建水产品加工重点项目13个，总投资28亿元，涵盖海洋食品、海洋药品、海洋保健品、海洋新材料等精深加工领域。一季度水产品加工业实现产值43.1亿元，同比增长17.1%，保持了强劲的发展势头。
近年来，威海市以蓝色经济区建设为契机，推动重点加工项目建设为抓手，建设高端产业聚集区为目标，转方式、调结构、稳增长为主线，立足区域优势、资源优质，进一步提升渔业产能。2012年，全市海水育苗与养殖企业发展到2000多家，养殖产量143万吨，各类机动渔船15000艘，捕捞产量82万吨，全市加工水产品275万吨，实现产值290亿元，始终位居全省首位，已成为全国重要的水产品生产加工基地。
2012年，我市水产品出口贸易，仍以鲜活及初级加工产品为主，但精深加工增速加快，出口产品结构日趋合理。全市活、鲜、冷、冻、干、盐腌、盐渍、熏等初级（加工）水产品出口额6.1亿美元，同比增长14.2%，占出口总额的58.1%。其中，鲜活鱼类及其初级加工产品，出口额3.1亿美元，占出口总额的29.6%，同比增长7.2%，是最大的类别。鱿鱼、墨鱼、章鱼初级加工产品，占出口总额的22.2%，同比增长12.0%，鱿鱼也是我市最主要的出口水产品之一；虾蟹类和贝类出口额较少，占比较低，但同比增幅较大。制作或保藏的整条、切块、罐头、鱼子酱等精深加工水产品出口额4.3亿美元，占水产品出口总额的40.6%，比2009年提高了3个百分点。
从市海洋与渔业局了解到，2013年一季度，威海市水产品出口在全省水产品出口额负增长的情况下，仍实现了平稳增长，对全省水产品出口贸易拉动作用日益突出。
据市海洋与渔业局市场与质量监管科工作人员介绍，一季度，全市水产品进出口总额2.72亿美元，同比增长9.24%。其中，出口额2.28亿美元，同比增长6.1%，单位创汇进一步增加，出口产品附加值逐步提升；进口额0.44亿美元，同比增长29.41%。
市海洋与渔业局统计的数据显示，从我市水产品出口贸易方式来看，一般贸易出口1.56亿美元，同比增长8.4%，占出口额68.4%，同比提高1个百分点；加工贸易0.72亿美元，同比增长2.8%，其中进料加工贸易出口0.53亿美元，同比增长12.0%；来料加工贸易出口0.19亿美元，同比下降16.6%。水产品一般贸易出口比重稳步提升，贸易结构进一步优化。
二、威海多项举措推进水产品精深加工发展 267
山东省威海市在渔业经济转方式、调结构中，大力发展以海洋“三品”为重点的海产品精深加工，不断提高海产品精深加工比重和海产品的附加值，努力推进现代渔业经济发展。
一是建立主要养殖对象及大宗、优势水产品的精深加工技术体系，开展藻类、贝类、低值鱼类深加工，通过改型、换装、变异、仿生，开发调味品、佐餐品、模拟食品、鱼糜制品、方便食品等多种产品，成为国内一流的海洋功能性食品基地。
二是加强海洋生物活性物质提取技术开发，加强对新型海洋药物和脑营养物系列产品开发，为医治肿瘤、肝炎、心脑血管疾病、糖尿病、艾滋病等重大疑难疾病提供新型药物支持。加强抗衰老、增强免疫力的保健品的开发，开发新一代DHA、EPA鱼油软胶囊、海参肽、海参补液等保健品。
三是以海洋生物提取的壳聚糖、海藻多糖、胶原蛋白为主，重点开发无毒、可生物降解的医用生物材料、药物载体、表面活性材料、高分子材料等。
三、威海环翠区注重提高水产品精深加工水平 267
受国际金融危机影响，加工水产品出口受阻，山东省威海市环翠区及时调整产业方向，瞄准国内市场，积极进行企业转产转型，不断提升精深加工水平，开发适销对路的内销产品，稳步扩大国内市场份额。
一是注重加强园区建设，重点规划建设好宇王、北海、羊亭海洋食品加工园区，为该区加工业快速发展创造条件；二是注重发挥龙头带动，重点培植宇王、北海、兴能、宝潭、海姑、嘉祥、和利等企业，研发适销对路的大众化、小包装、即食性、旅游性等特色食品，提高低值产品的综合利用率和附加值；三是注重加强技术合作，引进新工艺、新技术、新设备，研发新产品，不断提升水产品精深加工水平，提高全区水产品在国内外市场的占有率。
四、威海水产加工业名牌战略推进情况 268
第二节 荣成 268
一、荣成市形成海带精深加工产业链 268
二、荣成市水产加工业运营简况 269
三、荣成市多举措促进海带精深加工增值 269
第三节 烟台 271
一、烟台水产品加工业发展现状 271
二、烟台市水产品加工业面临的问题与挑战 272
三、烟台水产加工业发展的对策与方向 273
第四节 日照 274
一、日照成为山东重要水产品精深加工基地 274
二、日照水产品加工出口增长迅速 275
三、日照开发区全力打造水产加工基地 276
第十一章 2012-2013年辽宁水产加工业 277
第一节 辽宁水产加工业总体发展分析 277
一、辽宁省水产加工业基本情况 277
二、辽宁水产品加工业的发展重点与布局 277
三、辽宁水产加工业存在的问题 278
四、辽宁水产加工业发展建议 278
第二节 大连 280
一、大连水产加工业概况 280
二、大连水产品加工进出口分析 280
三、庄河水产加工行业保持良好发展势头 281
四、庄河水产品加工出口贸易回暖 282
第三节 辽宁其他地区 282
一、锦州大力发展水产品精深加工 282
二、锦州水产养殖加工迈上新台阶 282
三、葫芦岛市着力培育水产加工企业群 283
四、台安县将建我国最大规模淡水鱼深加工基地 283
第十二章 2012-2013年中国其他地区水产加工业 285
第一节 广东 285
一、广东省水产加工行业对外贸易综述 285
二、潮州市加快水产加工企业发展步伐 285
三、汕头水产加工行业积极拓展出口市场 290
四、湛江水产加工业发展简况及出口形势 290
五、阳江市大力推动水产品加工业发展壮大 291
第二节 海南 291
一、海南水产品加工行业实现跨越式发展 291
二、海南省水产品加工行业发展特征简析 292
三、海南六家水产加工企业获欧盟注册 293
四、三亚水产加工企业发展受限于原料不足问题 293
第三节 福建 295
一、福建水产品加工业巨大商机可待发掘 295
二、漳州水产加工业发展现状 295
三、福清水产加工企业推行新型监管模式 296
四、泉州水产加工业显现规模化经营态势 296
五、石狮鼎力扶持水产深加工企业发展 298
第四节 江苏 299
一、江苏水产加工业向市场主导型转变 299
二、南通市水产加工业“走出去”步伐加快 300
三、盐城水产加工业成渔业经济增长亮点 300
第五节 四川 301
一、四川水产品加工业发展概述 301
二、四川省水产加工产业链亟需完善 301
三、广元市鲜鱼深加工业发展势头良好 302
第十三章 水产品加工技术及设备 304
第一节 水产品保鲜技术 304
一、水产品保鲜技术研究及应用概况 304
二、水产品冷却保鲜技术概述 308
三、水产品微冻保鲜技术简介 311
四、水产品冻藏保鲜技术介绍 311
第二节 几种技术在水产品加工行业的应用 312
一、超高压技术 312
二、酶技术 315
三、臭氧技术 316
四、真空冷冻干燥技术 318
第三节 新型水产品加工技术研究进展 320
一、国内首个海洋水产加工技术创新联盟成立 320
二、安徽省“国家级水产加工技术研发分中心”获批 321
三、闽粤浙携手研究水产品加工下脚料综合利用技术 321
四、浙江海力成功研发新型研发鱼皮深加工技术 322
第四节 水产加工设备发展 323
一、我国水产加工行业机械化水平较低 323
二、我国水产品包装机械行业面临的挑战 323
三、我国水产品包装机械未来发展趋势 324
第五节 海洋水产品加工技术及设备研究规划 326
一、海洋鱼类船上加工新技术及设备 326
二、海洋低值鱼类陆基加工新技术及设备 327
三、海水养殖水产品加工新技术 327
四、加工水产品质量与安全控制技术 328
第十四章 2012-2013年中国水产品进出口分析 330
第一节 中国水产品国际贸易整体状况 330
一、我国水产品进出口贸易发展回顾 330
二、加入WTO以来中国水产品对外贸易的特点 331
三、中国水产品出口市场多元化步伐加快 333
四、中国水产品出口贸易潜力和优势 333
第二节 中美水产品双边贸易分析 335
一、美国是中国水产品第二大出口市场 335
二、中国对美国出口较多的水产品分析 335
三、遵循水产品安全标准是促进中美贸易发展根本之策 337
第三节 2009-2012年中国水产品进出口情况 338
一、2009年我国水产品进出口详情 338
二、2010年我国水产品进出口状况 343
三、2011年我国水产品进出口状况 346
四、2012年我国水产品进出口状况 350
第四节 水产品贸易壁垒研究 355
一、水产品对外贸易中的非关税壁垒解析 355
二、动物福利壁垒对水产品出口的影响及应对策略 360
三、我国输俄水产品加工企业必须实施卫生注册 361
四、韩国加强水产品进口质量检验 361
五、出口欧盟的海洋产品须有捕捞证明 362
第五节 水产品出口遭遇的难题及对策 363
一、中国水产品对外贸易存在的问题 363
二、中国水产品出口须面对的困难和挑战 363
三、中国水产品对外贸易发展战略 365
四、促进我国水产品对外贸易发展的策略与建议 366
五、扩大水产品出口的主要措施 371
第十五章 2010-2012年水产加工企业运营状况 374
第一节 大连獐子岛渔业集团股份有限公司 374
一、企业概况 374
二、竞争优势分析 374
三、2011-2013年经营状况分析 375
四、2014-2019年公司发展战略分析 380
第二节 山东东方海洋科技股份有限公司 380
一、企业概况 380
二、竞争优势分析 380
三、2011-2013经营状况分析 380
四、2014-2019年公司发展战略分析 385
第三节 大连天宝绿色食品股份有限公司 386
一、企业概况 386
二、竞争优势分析 386
三、2011-2013经营状况分析 387
四、2014-2019年公司发展战略分析 391
第四节 山东好当家海洋发展股份有限公司 392
一、企业概况 392
二、竞争优势分析 392
三、2011-2013经营状况分析 393
四、2014-2019年公司发展战略分析 397
第五节 中水集团远洋股份有限公司 397
一、企业概况 397
二、竞争优势分析 397
三、2011-2013经营状况分析 398
四、2014-2019年公司发展战略分析 402
第六节 大湖水殖股份有限公司 402
一、企业概况 402
二、竞争优势分析 402
三、2011-2013经营状况分析 403
四、2014-2019年公司发展战略分析 407
第十六章 水产加工业发展趋势预测 408
第一节 世界水产加工业发展前景分析 408
一、全球水产加工业展望 408
二、国际水产加工业发展趋势 408
三、国外水产加工业发展重点 409
第二节 2014-2019年中国水产品加工行业发展前景及趋势 410
一、水产加工行业高景气度将得以持续 410
二、2014-2019年中国水产品加工行业预测分析 411
数据显示：2012年1-12月全国规模以上水产品加工行业企业数量为1,936家，水产品加工行业资产合计217,867,217.00千元，同比增加15.31%；实现销售收入432,891,387.00千元，同比增加19.97%；完成利润总额23,607,532.00千元，同比增加25.56%；水产品加工行业整体从业人数516,675.00人，同比增长8.5%。
“十二五”期间，我国水产品加工业的重点任务是积极发展精深加工，生产营养、方便、即食、优质的水产加工品；挖掘海洋产品资源，加大水产品和加工副产物的开发利用力度。利用现代食品加工技术，发展精深加工水产品，加快开发包括冷冻或冷藏分割、冷冻调理、鱼糜制品、罐头等即食、小包装和各类新型水产功能食品。预计到2019年，我国水产品加工总产量达到**万吨以上，水产品加工率提高到**%以上，冷冻调理食品和分割小包装食品的比例占水产冷冻加工品的比例达到**%以上；培育形成年产值超**亿元、具有明显区域带动作用的水产品加工大型企业20家以上。
三、我国水产品加工趋势 411
为了发展我国的水产品加工业，农业部日前印发的《全国主要农产品发展规划》明确了水产品加工业的发展重点和布局。
今后，水产品生产和加工要以大宗产品、低值产品和废弃物的精深加工和综合利用为重点，优化产品结构，推进淡水鱼、贝类、中上层鱼类、藻类加工产业体系的建立。培植和引导一批具有活力的水产品加工龙头企业，通过加快企业技术改造，促进适销对路的加工产品的开发，发展既有营养又食用方便的加工食品以不断提高国内外市场占有率。
在海水产品加工方面：我国将重点研究开发新捕捞对象加工成食用及制成优质鱼粉、鱼片、鱼糜、模拟食品和调味品等。海洋低值水产品的加工将在加大传统水产食品开发力度的基础上，大量开发精制食用鲜鱼浆，进而以鲜鱼浆为原料生产风味鱼丸、鱼卷、鱼饼、鱼香肠、鱼点心等各式方便食品、微波食品及色香味俱佳的高档人造蟹肉、贝肉、鱼翅、鱼籽等合成水产食品，提高低值产品的综合利用率和附加值。
在淡水鱼加工方面：我国将按照“一保鲜、二保活、三加工”的原则，销售以活、鲜为主，在冰箱和冷藏的条件下，逐步发展“三去”、分割、切片加工，搞好配送，抓好鱼糜、鱼片以及新型盐干品、熏制品、调味制品的开发，综合加工开发利用不可食部分，提高附加值。
在贝类加工方面：主要是搞好保活、净化和消毒，并进行多样化开发，如贝类调味品、干制品、熏制品和软包装罐头等食品以及人体和动物钙源食品等。
根据国际渔业贸易一体化、自由化的新趋势，农业部将按照发挥区域比较优势的原则，选择一些易加工、市场需求量大、出口换汇高的重点品种，建设一批从种苗培育到养殖、加工等区域化布局、专业化生产、规模化经营的生产基地。重点发展对虾、罗非鱼、鳗鱼等品种的苗种、养殖、加工一体化的出口基地。同时，将加强水产标准体系建设，全面推行HACCP管理系统，制订、修订一批水产品质量、品种、生产技术、生态环境等标准，逐步与国际接轨，消灭无标生产，培植水产名牌产品，提高竞争力。
四、未来中国水产加工业劳动力成本分析 412
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