2018-2024年中国海产品干货市场深度研究与发展趋势研究报告

品名	一等品	二等品	三等品	次品／变质品
虾米	颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。	颜色灰黄色，无光、咸味重、虾肉弯曲、形小均匀、干度差、无虾壳，有少量杂质。		颜色灰黑、咸味重、有臭味，虾肉粘手、潮湿、散碎、表面发霉、杂质较多。
虾皮	虾皮颜色淡黄、有光泽、片大均匀(2cm以上)、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻。	虾皮颜色黄色、无光泽、片稍小均匀(2cm以下)、整齐有断片，干燥少量杂质，味稍咸。	虾皮颜色暗黄、无光泽、片小有断、碎片，不完整，干度差、有杂质，咸味。	虾皮颜色深黄或发红、碎片多或大部分为碎屑，潮湿粘手，有杂质，咸味重或异味。
牡蛎干	颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥满，大小均匀，不破不碎，干度足，口味鲜。	颜色褐红，光泽一般，个大肥满，大小不匀，有破碎，干度不足，有潮湿感。	颜色褐黑，无光泽，体小而瘦，有发霉味道。
蛏子干	颜色淡黄，体大肥满，不破碎，口味鲜淡，干度足，无沙质杂物、干净卫生。	颜色淡红，体大肥满，不破碎；口味稍咸，有潮湿感，稍有壳皮和沙质。	颜色褐红，体形较小，口味苦咸，有发霉味道。
蛤子干	颜色淡白微黄，体大不破碎，干度足、有新鲜感，盐分轻，口味鲜淡。	颜色淡红，体大不破碎，干度稍差、有轻度盐霜，口味较咸。	体形大小不均匀，颜色稍红，味道苦咸，无鲜味，盐霜、杂物、碎末多。
海螺干	颜色淡黄有光泽，肉净无内脏，干度适中，口味鲜淡，无异味，清洁干净。	颜色褐黄，光泽暗淡，有咸味，肉体模糊。	颜色褐黄，部分有内脏，肉体表面有盐霜，有发霉味道。
淡菜	颜色红黄或黄白有光，个大体肥，贝体的完整率达八成，干度足，口味鲜淡而稍甜，无杂物、足丝。	颜色褐红，个大体肥，有破碎的现象。完整率在六成以上。	颜色褐红，个体瘦小，灰暗无光，有发霉味道，杂质多。
干贝	颜色淡黄、乳白，有光泽，肉柱大而均匀，形体完整、纤维清晰，质硬无裂缝、碎屑，盐轻，有香气。	颜色深黄、无光泽，肉柱小不均匀，质软有裂缝、碎屑，盐重，有腥气。		颜色黄绿色，肉柱不成形，有虫蛀、潮湿、粘手，质软，有霉气。
鱿鱼干	颜色呈浅粉红色，半透明，清洁有光泽，体长20cm以上，片大完整，边缘稍有卷曲，干燥硬，难弯曲，有香气。	颜色发暗，两侧有微小的红点，清洁无光泽，片小完整，体长20cm以下，形体弯曲，受潮发软，香气淡。		颜色发黑，有虫蛀、发霉的迹象，身体软烂、头身分离，潮湿粘手，有霉味。
墨鱼干	颜色呈黄棕色，半透明，清洁有光泽，体长20cm以上，片大完整，匀称平展，片厚干燥硬实，有香气。	颜色深褐色，有红、白、黑斑点，片小20cm以下，边缘缺陷，不平整，较软，香气差。		表面有霉花斑、虫蛀，严重受潮，不成形，有霉气，粘手。
银鱼干	颜色乳白色、条干大且均匀，挺直整齐干燥、香气浓郁。	颜色黄色、条干小而整齐，稍有弯曲，微潮、香气淡。		颜色橘黄或发红，鱼体弯曲或发霉结块，潮湿粘手，有异味。
干海参	形体大而坚硬，刺参500克／35支以内，干燥有光泽，肚内无沙。	形体中而稍硬，刺参500克／50支以内，干燥无光泽，肚内沙少。	形小发软，稍湿，色泽较暗，肚内泥沙多。	形体发霉、虫蛀、体软，潮湿、粘手，有霉气、臭气。
鱼肚	颜色淡黄或乳白，半透明，片大厚完整，于燥质硬，敲击有声。	颜色黄色、透明度差，片小薄不整齐，可弯曲并自行弹回。	颜色黄色或局部褐色，有少量的血筋，不透明，片小薄不整齐，潮湿软。	颜色发绿，有霉变和虫蛀，片断裂不成形，软烂。
紫菜	颜色紫色有光泽，干燥成饼，片薄紧密，无泥沙，有紫菜的香味。	颜色紫色中有绿褐色，无光泽，片厚成饼，结构松软，有少量泥沙，香气淡。	颜色紫、绿、褐色均有，无光泽，松散不成片，有泥沙、杂质，异味。	颜色黄白色，发霉、潮湿、软烂、异味。
鲍鱼干	颜色粉红色或淡黄色，有光泽半透明，体形大完整、均匀，肉结实饱满干燥，有香气。	颜色灰暗，欠透明，表面有白粉包裹，形体小，不完整，稍湿，有腥气。		有霉点、潮湿、异味，体形不完整、残缺。
海带	颜色深绿、褐绿色，叶片长大宽厚、整齐，质硬而韧、干燥，无杂质、沙粒，香气浓郁。	颜色褐黄色，叶片短薄窄、欠整齐，质软回潮，有杂质、沙粒，香气淡。		颜色黑褐色或有白色霉点，受潮发软，风干失水，生虫或异味。