我国海带精深加工市场前景展望

中国产业研究报告网讯：

    内容提要：在我国市场上仍是以直接食用海带的消费方式为主。海带大多是流通于超市，方便快捷，适合于生活的快节奏，由于国人的口味和文化等原因，还要在文化理念上加以改变和引导。随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，食品除了安全和有营养外，快速方便是消费者的首选。满足这种需求的海带产品可分为两大类，一是面向家庭和个人的方便食品和套餐，二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。这样的海带产品顺应现代消费潮流应势而生，会逐渐成为许多餐馆与家庭里的重要角色。

    2012-2016年中国海带市场全景调查与发展趋势研究报告  

    海带食品分为简单加工和深加工食品。所谓简单加工食品，就是把海带经过净化、软化、熟化、脱水、干燥、杀菌等工艺加工成海藻丝、卷、末、粉或辅以调味料的复合型食品；深加工食品就是提取海带的有效成分或者以海带的简单加工产品作为添加剂制成的食品。世界上一些渔业发达的国家已开发出多种海带系列食品，日本、美国、英国、加拿大、挪威等国处于较高的水平，特别是日本在发展海藻食品加工技术方面利用率较高，无论在品种还是在数量上均居世界前列。 

    日本现有海藻食品生产厂4 000 多家，生产200 多种海藻食品，年耗海藻干品30 000 多t，日本的主要海藻食品有海藻胶囊、海藻茶、海藻饮料、海藻酒、海藻豆腐、海藻糖果、海藻糕点、海藻面包、海藻挂面、海藻色拉、海藻罐头等，能够满足不同消费者的需求。颇具特色的海带汁常与鲣鱼汁掺合在一起制成混合天然调味品，作为日本面条及蒸煮食品的调料汁，是日本传统风味的调味品原料[10]。海带汁中的显味成分主要是谷氨酸钠、丙氨酸、脯氨酸等氨基酸以及海藻酸和甘露糖醇等多糖类，海带汁大多采用热水提取或酒精萃取、真空浓缩而成。酒精法生产海带汁能保留海带原有的风味，同时海带色素也能有效保留在海带汁中，但生产成本较高。 

    我国海藻食品的开发生产和被人们接受的历史较短，尽管近年来研发出了一些新品种，例如酶解调味后的海带营养液、海带鱿鱼复合海鲜酱、白鲢海带营养鱼糕、海带酱等，但一直很难吸引消费者，而且存在的海带产品包装内容物的品质参差不齐及风味较差等问题亟待解决。在我国市场上仍是以直接食用海带的消费方式为主。海带大多是流通于超市，方便快捷，适合于生活的快节奏，由于国人的口味和文化等原因，还要在文化理念上加以改变和引导。随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，食品除了安全和有营养外，快速方便是消费者的首选。满足这种需求的海带产品可分为两大类，一是面向家庭和个人的方便食品和套餐，二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。这样的海带产品顺应现代消费潮流应势而生，会逐渐成为许多餐馆与家庭里的重要角色。 

    我国作为海带生产大国，近几年对海带产品的开发利用进行了大量的研究，采用现代生物技术及食品加工高新技术对海带中的功能成分进行开发，研制生产出系列不同类型的海带营养食品及海带功能食品，是海带研发的主要方向。国内外学者研究了海带中多糖、脂质、色素、多酚和萜类等物质的提取，使海带的有效成分的价值逐渐得到认可，已成为当今研究的热点，这样势必会大大促进海带的进一步开发和利用。海洋生物资源的综合利用具有更重要的经济价值，向海洋索取食物、功能蛋白质和活性物质，已成为世界各沿海国家海洋开发的重要内容。总之，我们应根据国情，转变落后的海带加工模式，由粗加工向精深加工转换，促进海带产业健康快速的发展。随着科技的进步，经济的发展，人们饮食结构与观念的不断转变，海藻食品将以其独特的魅力越来越受到人们的喜爱。