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什么才是餐馆经营的重点

Tag:什么   才是   餐馆   经营   重点  
  中国人可谓世界第一美食家,因为中国人是最讲究吃的,中国的饮食文化源远流长,博大精深,一直令全世界惊叹。特别是中国菜,讲究以味为中心、以养为目的,美食与营养相结合。中国菜在长期的历史变迁中形成了各式各样的地方菜系,风行大江南北的有粤菜、潮州菜、闽菜、云南菜、川菜、湘菜、江浙菜(包括甬菜、杭州菜、上海菜、苏锡菜等)、扬州菜、京菜乃至东北菜等名菜佳肴,加上各地的风味小吃、特色点心,样样脍炙人口。所以中国人也喜欢外出就餐,品尝各地各餐馆的各种口味佳肴,他们对餐饮的“挑剔”可非一般,什么才是消费者重视的因素,什么才是餐馆经营的重点是一个问题。所以,新秦研究咨询(www.searchina.com.cn)对消费者的餐饮店选择作了一次调查,考察消费者对餐饮哪些方面较为重视和关注,为餐馆经营者提供一个参考。



  如图所示,在对2000个样本调查中,有80.3%被访者选择了餐馆的饭菜味道,其次有62.4%的被访者选择了健康、卫生和安全作为他们的考虑因素。同样也有56.9%的被访者把价格作为他们参考因素。这一结果说明消费者在外出就餐时,大部分把餐馆的饭菜味道作为最重要的考虑因素,同样,健康卫生和价格也是部分消费者考虑的因素。相反,对于一些饭店的知名度、档次、饭菜种类、等待时间或者服务之类,考虑这些因素的被访者比较少。

  如果只从饭菜的角度去考虑,而不考虑餐馆因素,调查结果如下图:



  在调查中,还是有83.4%的被访者把味道作为主要考虑因素,分别有58.1%和51.8%的被访者把健康、卫生、安全和价格作为他们考虑因素。这一结果与被访者选择餐馆的考虑因素相似,看来无论是选择餐馆还是饭菜,被访者最重视的就是饭菜的味道、其次就是健康卫生和价格因素。

  我们再来看一下被访者对餐馆的气氛与环境选择情况,如下图:



  调查显示,有59.3%的被访者选择安静的餐馆,有43%的被访者选择典雅的餐馆,其次为有个性的、有文化底蕴的、大众化的等等。这一调查结果说明,餐馆的安静是被访者比较重视的因素,其他还有典雅、个性等等也有不少被访者选择。

  再来看看消费者对餐馆最不满意的地方,如下图:



  有63.1%的被访者对服务态度最不满意,同样也有62.1%的被访者对卫生环境不满意,其他还有52%的被访者觉得价格太贵不满意。这个调查结果与我们之前的调查结果相符,就是消费者把卫生环境和价格作为比较重视的因素。但是,服务态度的选择与之前有所不同,说明虽然消费者不把服务态度作为考虑餐馆的主要因素,但是如果餐馆的服务态度不好会令他们非常反感。

  那么消费者对于出现这些不满意的问题是如何处理,下面的调查就可以说明:



  如上图所示,有40.5%的被访者会选择向经营者申诉的办法,有38%的被访者会向服务员申诉。但也有部分被访者选择放弃的方式。

  总之,消费者在外出就餐选择餐馆时,大部分消费者把饭菜的味道、卫生条件和价格作为重要的考虑,而且特别重视餐馆的安静环境。所以,餐馆的经营者要把饭菜的味道、卫生条件和价格作为最重要的经营重点,同时,要营造一个安静的环境,避免服务态度太差令顾客不满意的情况。