水产冷冻冰鲜类春节后价格更实惠

    记者日前走访了省会五区的5个综合市场：裕华区槐南综合市场、长安区东兴市场、桥东区华荣综合市场、新华区革新街市场、桥西区西里南街市场。就年前年后的水产品品种、价位等进行了采访，省会5个综合市场中的冷冻、冰鲜类水产品依旧以冷冻鱼类、冰冻软体类、冰鲜虾类及一些水发产品类为主，此外冷冻产品中的其他冰冻蟹类、冰冻藻类等依旧身影难觅。

    ■年前年后品种变化不大

    冷冻类水产品包括鱼、虾、蟹、贝、参五大类，此次记者在采访的5个市场中注意到，除了海鱼的种类较为丰富外，其余像冷冻虾、蟹、贝、参等依旧是品种较少或空缺，蟹类几乎是难见踪影。华荣综合市场一商户告诉记者，消费者前来购买冷冻蟹的极少，一般都买新鲜的河蟹、湖蟹或海蟹，一般的综合市场配货不全，在水产品批发市场此类的水产品才最丰富。

    市场上海鱼的种类以平鱼、带鱼、鲅鱼、黄花鱼、梭鱼为主，其中黄花鱼则以小黄花鱼多见；冰冻软体类的水产品以鱿鱼为主；冰鲜的虾类以冰鲜海虾和甜虾为主。

    记者在采访了5个综合市场后发现，槐南综合市场、西里南街市场有水发类水产品的售卖，产品多为毛肚、百叶、海参、海蜇、鱼皮、黄喉等。

    ■槐南综合市场货源最丰

    在记者采访的5个综合市场中，槐南综合市场在水产品中可算“翘楚”，规模最大种类齐全。冷冻鱼类、冰冻软体类、冰鲜虾类、冰冻贝类等及一些水发产品类应有尽有。水产品摊位也最成规模，分鲜活区和冰冻区等。商户每家的大冰柜中都装满不同的货物随时出售，仓库中也有大型的冰柜储备大量的货物。

    商品种类齐全也使得不同货品分为不同的档次，价位也存在差异。一家商户出售的鱿鱼就有5.50元/500g、6.50元/500g的不同价位，该商户介绍，6.50元/500g的鱿鱼内脏干净且无其他杂质，更容易打理，肉质口感也好，属于优质水产品。

    在槐南综合市场的水产区记者见到了前来购物的马先生，他告诉记者，他非常满意在自己的生活区附近有这样成规模的综合市场，生活中感觉很方便。他经常购买的水产品有鲜鱼、冷冻海鱼、冰鲜虾或是一些水发产品，尤其是在家中吃涮锅时，在水产品区不仅能买到不同的水发产品，就连动物血块、冰冻鱼丸、蟹丸、鱿鱼等都能一次买下，不用到超市再去兜一圈。

    ■5区差价不明显

    记者采访的冷冻、冰鲜类水产品中，带鱼、虾、平鱼、鲅鱼、黄花鱼、梭鱼、鱿鱼在5个综合市场中的价位存在一些差异。同时，不同的水产品因产地、新鲜程度、个头等因素亦存在着自身的价位差异。带鱼在5个市场中均有6.00元/500g的价位，西里南街市场和槐南综合市场的最高价为6.50元/500g；虾的价位以16-17元/500g为多，槐南综合市场中出现的最高价为19.00元/500g；平鱼价位差异较大，几个市场中多在9.50元/500g左右，槐南综合市场因货品丰富价位存在较大差异，最高价为18.00元/500g，此平鱼个头大很新鲜，与前者存在8.50元的差价；鲅鱼价位几乎一致，并无大的起伏在3.30元/500g；黄花鱼的平均价位为2.48元/500g；梭鱼价位一致，为10.00元/500g；鱿鱼在两个市场中出现，平均价位为5.80元/500g。

    ■整体价位较年前下降

    与水产品节前销量“发飙”的情形相比，节后水产品销量明显下滑。与之前2008年12月11日的记者采访时相比，冷冻、冰鲜类水产品价位也呈下降趋势。之前带鱼在5个综合市场中的最高价位为12.00元/500g，5个综合市场中最高价的平均价为9.58元/500g，而此次带鱼价位几乎一致地停留在6.00-6.50元/500g；虾此次价位以16-17元/500g为多，最高价为19.00元/500g，之前虾的价位为15.00-22.00元/500g，整体价位还是有所下降；平鱼除了在槐南综合市场出现最高价18.00元/500g外，同类货品市场均价以10.00元/500g为主，而之前的最高价为16.00元/500g，同类货品市场均价以11.00元/500g为主，有涨有降；鲅鱼现均价为3.24元/500g，之前均价为3.40元/500g，差价仅有0.16元略有下降；梭鱼价位与之前几乎保持一致。

    ■消费者最关心“绿色”

    自2008年12月1日零时起，进入省会市内五区市场的水产品全面实行了准入管理，但冷冻水产品和水发产品目前并未列为此列。此次采访中，消费者几乎一致表示最为关心的还是水产品是否为“绿色”、“无公害”商品。

    很多消费者坦言不能分辨购买的冷冻、冰鲜、水发类水产品是否为“绿色”水产品，人们一般的消费习惯是同样的价钱，买个大、色相好的产品，而一些“貌不惊人”的合格冷冻、冰鲜、水发产品却往往被忽视。槐南综合市场一商户告诉记者，个别不法商贩可能将鱿鱼、鱿鱼仔、海参、墨鱼、牛筋、牛鞭、牛肚、牛百叶、鸭掌、鸭肠、脆猪肚、黄喉、海参、冬笋等水产品进行“再加工”，外观饱满的鱿鱼、鲜亮的牛百叶、肥厚的海参、白嫩的海蜇等极有可能被“毒液”浸泡过。

    该商户提醒消费者，水发产品经清水完全浸泡3至6小时，并冲洗干净，其中的有害物质残留量可降至安全标准之内；加热烹调等处理也可使其残留量达到安全限度以下。所以在市场上购买了冷冻、冰鲜、水发类水产品，清水充分浸泡很关键。在此，记者再次提醒广大消费者，购买水产品不要光看长相，应提高警惕，不要购买有异味、色泽光亮或者肥大、颜色过白、过硬的水产品。

    ■薄冰层冷冻水产品为佳

    怎样选购水产品？在革新街市场具有消费经验的刘女士告诉记者，首先可以选购通过HACCP或ISO认证的，这样的产品无论从生产条件还是加工工艺都经过严格控制，产品质量可靠。但这样的产品多为精品包装，价位要相对贵一些。对于冷冻水产品挂多少冰为“好”的问题，刘女士坦言水产品挂了厚厚的冰很可能是不法商贩多次解冻后再冷冻的结果，商贩贪图分量的同时水产品的新鲜度却大大降低了，用水一泡，鱼鳞会大量脱落，轻轻一捏，肉也会碎，味道就更别说了。其实从冷库里取出的新鲜的冷冻水产品一般只有很薄的一层冰，所以购买冷冻水产品最好选择冰层较薄的。

    选购虾要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表凉爽洁净的。要买到优质的鱿鱼，要选择体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，肉肥厚，半透明，背部不红的。

    在烹饪冷冻水产品时，为保持其新鲜美味可在化冷冻鱼的水中加入适量的盐，用盐水解冻。烹饪时亦可放点牛奶提鲜。

    ■新鲜水产巧烹饪

    在采访中，记者在一些商户及几位热心的消费者处更多地了解到新鲜水产品的烹饪之法。

    平鱼刺少肉嫩，味道鲜美。但烹饪平鱼切忌用动物油炸制，亦不要和羊肉同食。带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只一根主刺。烹饪手法宜红烧、糖醋。但带鱼忌用牛油、羊油煎炸。带鱼亦不可与甘草、荆芥同食。此外，带鱼属发物，皮肤过敏者、癌症患者、支气管哮喘者等忌食。鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症有一定疗效。

    鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，味美，刺少。烹饪手法最宜红烧、红焖、清炖，其肉亦可制馅。特色菜肴有五香熏鲅鱼、鲅鱼饺子、红烧鲅鱼段、西红柿炖鲅鱼等。黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素。烹饪手法最宜红烧、糖醋、做汤等，特色菜肴有红烧黄花鱼、糖醋黄花鱼、干烧黄花鱼、雪菜黄鱼汤等。

    春季是食用梭鱼的最佳季节，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。梭鱼肉水气大，需用盐提前腌制数小时，腌出水分后再进行烹饪。腌好的梭鱼头烹饪后味道也极为鲜美。

    鱿鱼富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。烹饪手法宜烧烤、爆炒、炖汤等。尤其与开春的头茬韭菜一同炒制味道异常鲜美，特色菜肴有干锅鱿鱼、香菇鱿鱼汤、烤鱿鱼、辣炒鱿鱼丝等。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

    鲜虾忌与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。