湖南黑茶特点与发展历史分析
内容提示:由于湖南黑茶滋味浓厚醇和,而且产量多,价格又便宜,吸引了西藏僧人绕道来收购。同时也吸引了陕西、山西等地的茶商争来湖南收购,以至引起了朝庭的注意,形成弛禁之争。
2010年湖南黑茶发展状况分析
黑茶属于后发酵茶,虽然是我国特有的茶类,生产历史悠久,但主要以制成紧压茶边销西北、外销俄罗斯、蒙古国等,广西的六堡茶主要是外销东南亚国家和地区,基本不在国内销售,国人不知就不觉怪了。
黑茶,色泽与红茶、绿茶成显明的对比。“黑茶”一词,最早见于明嘉靖三年(1524)御史陈讲上的奏章里。他说:“以商茶低伪,悉征黑茶,产地有限,乃第为上中二品。”实际制作黑茶比此更早,那时称为乌茶。《明史?茶法》载:明太祖朱元璋“诏天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马。”所谓乌茶,就是将比较晚摘的粗鲜茶,经过蒸青制成的黑茶。由茶课司征收,运交茶马司与西北各游牧民族交换马匹。
在湖南,渠江薄片在唐朝就是贡品。黑茶即用于与西北游牧民族交换马匹,在北宋时,官方就已建立了茶马交易的茶马司机构。熙宁七年(1074)设有收购茶叶的茶场司和向西北少数民族买马的买马司。元丰四年(1081)合两司为一,称为茶马司。这种茶马司交易,还可向前追溯到隋唐时期。唐末,据湖南的马殷称王建楚后,他采纳高郁的建议,大力鼓励农民种茶,“听民摘茶”、“听民售茶北客”,并从中收取茶税。《旧五代史?马殷传》记有 “于中原卖茶之利,岁百万计。”可见茶税成为当年马楚国民经济的一大收入。马殷在位时,还用茶换回战马。《十国春秋?楚世家》称此为“茶马交易”。这种茶马交易,在当时细茶产量少的情况下,自然是用粗茶制作的黑茶,而黑茶恰适合以肉食为主的游牧民族饮用。
黑茶的采摘,在谷雨前后细茶采摘过后,茶农又忙春耕,一时采摘不过来,一些未采摘的茶芽,在夏初暖阳下蓬勃生长,等忙过春耕,再上山采摘,嫩枝蔓延都好几寸长了。有工夫的就一叶一叶摘下,没有工夫的就连叶割枝。这种茶不论叶还是割枝带叶,通称老茶,只能用于制作黑茶了。制作过程,先杀青、揉捻,再堆积发酵,日晒雨露,复揉然后干燥而成。成品黑茶外形粗大,呈原叶形。其色油黑或黑褐色,故称之黑茶或乌茶。成堆黑茶,浓郁地散发着粗老茶的幽幽清香。
由于湖南黑茶滋味浓厚醇和,而且产量多,价格又便宜,吸引了西藏僧人绕道来收购。同时也吸引了陕西、山西等地的茶商争来湖南收购,以至引起了朝庭的注意,形成弛禁之争。明万历二十三年(1595)御史李楠以湖南茶叶行销西北妨碍茶法马政为由,请朝廷禁运。另一御史徐侨则提出相反的意见说:“汉川(四川和汉中)茶少而值高,湖南茶多而值下。湖茶之行(销),无妨汉中。汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜。”认为湖南黑茶对西北游牧民族有利,不宜禁止,并由万历批准,颁布《黑茶章程》,湖南黑茶正式定为销西北的官茶。同时,湖南茶畅销欧美各国。
2010年湖南黑茶发展状况分析
黑茶属于后发酵茶,虽然是我国特有的茶类,生产历史悠久,但主要以制成紧压茶边销西北、外销俄罗斯、蒙古国等,广西的六堡茶主要是外销东南亚国家和地区,基本不在国内销售,国人不知就不觉怪了。
黑茶,色泽与红茶、绿茶成显明的对比。“黑茶”一词,最早见于明嘉靖三年(1524)御史陈讲上的奏章里。他说:“以商茶低伪,悉征黑茶,产地有限,乃第为上中二品。”实际制作黑茶比此更早,那时称为乌茶。《明史?茶法》载:明太祖朱元璋“诏天全六番司民,免其徭役,专令蒸乌茶易马。”所谓乌茶,就是将比较晚摘的粗鲜茶,经过蒸青制成的黑茶。由茶课司征收,运交茶马司与西北各游牧民族交换马匹。
在湖南,渠江薄片在唐朝就是贡品。黑茶即用于与西北游牧民族交换马匹,在北宋时,官方就已建立了茶马交易的茶马司机构。熙宁七年(1074)设有收购茶叶的茶场司和向西北少数民族买马的买马司。元丰四年(1081)合两司为一,称为茶马司。这种茶马司交易,还可向前追溯到隋唐时期。唐末,据湖南的马殷称王建楚后,他采纳高郁的建议,大力鼓励农民种茶,“听民摘茶”、“听民售茶北客”,并从中收取茶税。《旧五代史?马殷传》记有 “于中原卖茶之利,岁百万计。”可见茶税成为当年马楚国民经济的一大收入。马殷在位时,还用茶换回战马。《十国春秋?楚世家》称此为“茶马交易”。这种茶马交易,在当时细茶产量少的情况下,自然是用粗茶制作的黑茶,而黑茶恰适合以肉食为主的游牧民族饮用。
黑茶的采摘,在谷雨前后细茶采摘过后,茶农又忙春耕,一时采摘不过来,一些未采摘的茶芽,在夏初暖阳下蓬勃生长,等忙过春耕,再上山采摘,嫩枝蔓延都好几寸长了。有工夫的就一叶一叶摘下,没有工夫的就连叶割枝。这种茶不论叶还是割枝带叶,通称老茶,只能用于制作黑茶了。制作过程,先杀青、揉捻,再堆积发酵,日晒雨露,复揉然后干燥而成。成品黑茶外形粗大,呈原叶形。其色油黑或黑褐色,故称之黑茶或乌茶。成堆黑茶,浓郁地散发着粗老茶的幽幽清香。
由于湖南黑茶滋味浓厚醇和,而且产量多,价格又便宜,吸引了西藏僧人绕道来收购。同时也吸引了陕西、山西等地的茶商争来湖南收购,以至引起了朝庭的注意,形成弛禁之争。明万历二十三年(1595)御史李楠以湖南茶叶行销西北妨碍茶法马政为由,请朝廷禁运。另一御史徐侨则提出相反的意见说:“汉川(四川和汉中)茶少而值高,湖南茶多而值下。湖茶之行(销),无妨汉中。汉茶味甘而薄,湖茶味苦,于酥酪为宜。”认为湖南黑茶对西北游牧民族有利,不宜禁止,并由万历批准,颁布《黑茶章程》,湖南黑茶正式定为销西北的官茶。同时,湖南茶畅销欧美各国。
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