海洋食品:休闲食品新一极

中国产业研究报告网讯：

    中国的海洋食品时代正在来临，这个趋势是多重因素共同作用的结果。消费多元化，以及对安全、营养食品的不懈追求，让人们对海洋食品投来了更多关注的目光。海洋食品也随之从幕后走上前台，以蓬勃、健康的发展态势，成为中国食品行业的重要组成部分。 

    而2008年蔓延全球的经济危机也带动了海洋食品企业迅速转型。经济危机使以外贸为主的海洋食品企业受到冲击，国外订单减少迫使越来越多的海洋食企开始重视内销，这一转变首先就需要企业商业模式的转变，因为内销需要运营自己的品牌，需要充分研究消费者的需求并重新进行产品组合，建立自己的营销网络。 

    2010年成都糖酒会上，参会的海洋食品企业无论从规模还是数量上，都是前所未有的。对比去年，企业在推出的新产品中休闲化特征十分明显，也吸引了众多经销商关注。　　 

    海洋食品休闲化 

    在很长时间里，海洋食品的发展较为散乱和初级，现在开始从隐形变为显形，从初级加工走向精细加工，并逐渐形成一个大的品类，这个变化反映了社会对海洋食品的认可。消费人群急剧膨胀，被认为是现在市场表现最突出的产品之一。然而发展至今，海洋食品依然面临品类分散、发展半径趋小和市场集中度低等现状。 

    品类处于上升成长期，传统海洋食品企业的水产品和外销渠道遭遇挑战，一批游击企业会在很多不确定性因素下面临淘汰，而一些实力企业亦会借机壮大，从而实现从量到质的提升。这一时期，机遇和挑战并存。 

    2010年3月，在参会的海洋食品企业当中，獐子岛和上品堂推出的海洋休闲食品成为众多经销商关注的一个焦点，这也是继去年海洋食品企业集中参展以来，海洋食品在产品层面的一次快速转型。 

    本次糖酒会上獐子岛运作力度之大、推出新品之多让其他企业望尘莫及，除去原有的鲍尊天下、参益天年、福贝迎祥、螺响神州、胆祝康健、美味海参等系列产品之外，獐子岛格外注重对“珍稀海洋休闲食品”的宣传，推出鲜味全贝、鲜味贝柱、鲜之集大礼包等产品，提出“第三代海洋休闲食品”的概念。“第三代主要是为了区隔前两代，第三代最显著特征就是绿色美味，与膨化食品、油炸食品相比，它同样是美味，但它是绿色健康的、天然营养的，是其他加工食品无法达到的。这个在竞争中，必须强化自己的优势，必须突现獐子岛在第三代休闲食品上的领军地位。”大连獐子岛渔业集团股份有限公司营销中心品牌管理部总监钟超军解释说。

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    而大连上品堂推出的“海百味”系列产品更是提出了“餐桌上的海鲜美味”，产品主打海珍休闲食品。“对于海洋休闲食品，其实我们都不陌生：各种烤鱼片、鱿鱼丝琳琅满目。这些都属于海洋休闲食品，只是档次比较低。”大连上品堂海洋生物有限公司销售部经理盖华说，“上品堂”是我国第一个提出“即食海参”概念的海产企业，同样也是海洋休闲食品的积极倡导者，过去大家只满足于吃饱、吃好，现在还要吃得巧、吃得乐。前者要求食用方便，后者要求味道鲜美。“大连海鲜具有很好的营养价值，关键就是如何解决食用方便的问题。”　 

    “休闲化生存是一个方向” 

    以科技手段把高档海洋食品休闲化，有望带来海洋食品的市场格局之变。加大对海产品的深加工，是发展海洋经济的一大趋势。在发达国家，海产品深加工占海产品总产值的90%以上，而中国还不到30%。“这种深加工的方向应该是满足市场需要，扩大产品种类。影响海参、鲍鱼等大连海珍品进一步开拓市场的主要瓶颈之一，就是“吃海鲜太麻烦”，尤其是在大连以外的市场，望“鲜”兴叹大有人在。小包装、便携带、低价位、高营养的休闲海洋食品，正是针对这一瓶颈提出的解决之道。“休闲化生存，对海洋食品发展来讲，这是一个方向。” 钟超军说。 

    首先，市场上有这样一个需求人群存在，饮食品位也已从过去的温饱型逐渐向营养型、健康型、休闲型、风味型和体验型转变。休闲食品在注重口味、食用方便的同时，日益朝绿色健康食品方向转化，在休闲食品王国里，海洋休闲食品正成为现代人追捧的目标，它在绿色营养上，在口味上的差异化，是其他休闲食品无法超越的。 

    其次，海洋食品产业有这样一个原料空间存在，能确保供应：海洋休闲食品多集中于大众海洋食品的鱼类、虾类、贝类，这些产品的供应量非常大，在大规格品种转化为礼品和冻品销售之后，为了加强原料的利用率，各海洋食品厂家也会集中将小规格品种投向休闲食品上。发展海洋休闲食品这这些企业来说是一个利好。　　 

    海洋食品休闲化困境解读 

    海洋食品的休闲化，因为产品特性是属于海洋食品，不管是营养，还是健康上，都是符合现在绿色消费潮流的，所以休闲化的前景很好，然而也面临生存难题，这主要源于海洋休闲食品的规模化生产和标准化推广的难题。 

    首先是生产层面。在休闲化上，海洋食品针对的是高端人群，渠道侧重于高端的商超和精品零食超市，更多是点到点的方式操作市场。而海洋休闲食品受产能局限和原料价格波动影响大，海洋产品受气候等影响较大，产能不能持续保证，原料价格受市场影响也存在波动，这些会直接导致商超等终端不能大面积开发。 

    其次是产品层面。海洋食品休闲化，应加大产品开发力度，多开发适合国人消费水平和口味的休闲产品，让更多的人接受海洋休闲食品。一方面强调色香味俱全，另一方面各个省份的口味习惯差异也很大，因此必须开发不同包装规格、不同咸淡口感的产品来满足消费的多样化需求。另外，海洋休闲食品大多保质期在6-9个月，这个保质期让很多经销商都望而却步，而目前还没有哪家海洋食品企业有系统成熟的销售队伍，和成熟的渠道推广模式，能帮助经销商正确选择渠道与终端，确保产品快速销售出去。 

    第三是渠道层面。海洋休闲食品推广最大的渠道障碍。目前中国还没有真正专业的海洋食品经销商，还没有很成熟的渠道，主要原因是海洋食品消费人群相对小众，目前仅在一些针对旅游人群的机场专柜，针对中高端家庭消费的中高端商超专柜和精品零食超市可动销。在渠道选择和终端动销上，大部分海洋休闲食品还没有找到很成熟的操作模式，处于摸索期，缺乏专业的海洋食品运营商，因而海洋休闲食品的推广还仅仅处在一个试点阶段。 

    综上所述，纵然中国的海洋食品休闲化在市场需求和发展趋势上能驳倒一切，但它终究还得面对自身特性与渠道推广的天然排异性。