2012年中国休闲食品市场竞争格局

中国产业研究报告网讯：

    一、中国休闲食品行业竞争现状 

    1、年货市场上演“休闲食品”战 

    临近春节，年货市场开始上演“休闲食品”战。连日来，各大超市派人在全国各地搜罗新品，其中，中商平价引进了560多种休闲食品，武商量贩休闲食品比去年增加100多种。 

    休闲食品成当家年货　 

    在市场上可以看到，炒货、保健品、酒类等商品组合起来的“年货一条街”挤满了人，买一送一、捆绑组合装、购物满额送礼等促销方式让市民采购欲大增。　 

    近年，休闲食品的比重在逐渐加大。业内人士表示，如今休闲食品占食品年货的40%，成为必不可少的当家年货。　 

    据了解，除徐福记、雅客、金丝猴、冠生园等大众品牌外，各超市还引进特色食品。业内平价山西红枣节，引进大唐骏枣，只在专卖店销售的“好想你”红枣也首次进超市。主推榛子、开心果、杏仁、核桃等坚果类休闲年货。　 

    瓜子、糖果、花生是市民打年货的老三样，今年仍然是休闲食品类年货的主力军。但近两年来休闲食品同质化现象严重，市民购买的糖果瓜子年年一个样，市民吃厌了，嘴也刁了，所以各大超市下功夫到全国各地搜罗特色休闲食品，以抢夺年货市场。　 

    糖果瓜子价格便宜10%左右　

据介绍，去年春节前，由于原材料价格上涨，休闲食品价格一路上涨，而今年春节前休闲食品价格较稳定，一些超市展开一系列促销、折扣活动，市民购买糖果瓜子比去年便宜10%左右。　 

    2、渠道价格战挑战供应商承受极限 

    一边是大卖场疯狂促销，一边是供应商有苦难言。年初，有零售企业高调表示减少收取供应商的费用，然而，从多家供应商处了解到的反馈信息却是，名目改了，但总费用却不降反升。有业内人士透露，由于不堪各种收费的重压，已经有不少供应商选择退出部分超市，打算投向农村市场。建立零供矛盾调节机制已经迫在眉睫。 

    合同费连续5年上涨触红线 

    供应商表示，合作费用已经连续5年持续上涨。有的零售企业对外宣称减少了收费项目，但实际上这个项目减，那个项目增，总体费用算下来不减反增。“现在人员工资增加、租金增加、汽油费增加、各种保险费增加，而零售企业的各种收费再继续上涨，供应商就真的没有利润空间了。 

    除了各种名目的收费外，拖欠账期和大量退货也是最令供应商头疼的事情。有供应商反映，虽然按照国家相关规定，账期最长不应超过60天。但有的零售商找各种理由不结账，个别企业的账期长达4个月。有的企业以促销为名，要求供应商大量供货，卖不掉又大量退货。而退回的货品经常残损严重，根本没法二次销售，而这一切都得供应商买单。 

    大量供应商退出超市转投农村市场 

    北京世行商贸公司表示，现在已经有多家供应商因为不堪重负，退出了京城部分大卖场，改为向便利超市和夫妻店供货，将重点转向农村市场。原因很简单，就是因为“小店”没有那么多繁杂的费用，而且实行“一手交钱一手交货”的原始交易。 

    商联会欲设零供沟通平台 

    来自多家供应商的反馈显示，目前沃尔玛、欧尚等外资超市的管理相对规范，而美廉美、京客隆、物美等一些内资超市费用过高、账期过长的情况则比较严重。供应商们惟一的办法就是相互通气，尽量不跟口碑不太好或不熟悉的商超合作。据知情人透露，针对当前零供关系紧张的实际情况，中国商联会正在酝酿建立零供沟通平台以化解矛盾。 

    业内专家指出，国际金融危机影响的不仅是零售终端，对上游供应商的影响更严重一些。假如零售商只顾自己的利益，把危机造成的损失全都转嫁给上游供应商，只能引发恶性循环。事实上，近年来假鞋油、假榨菜的出现，都跟上游供应商利润过薄有着直接关系。如果零售企业都能让一点利，给供应商更多支持，供应商就能做好资金链周转和货品供给，从而形成对行业发展有利的良性循环。 

    3、华南休闲食品竞争升级 

    远离韩国三聚氰胺风波还没多久，好丽友又宣布在中国地区，特别是广东市场将有大动作。好丽友将在中国投资1.07亿美元，其中有6千万美元将用于其在广州首家工厂的建设。

 来以派类食品著称的好丽友还表示，在广东市场还将引入饼干、薯片等多种休闲食品。好丽友中国相关负责人表示，广东现已成为好丽友在中国增速最快的市场，因此公司将把广州作为发展的重心，以此辐射其在整个华南市场的发展。 

    广东市场增速最快 

    好丽友在华的大手笔投入，缘于它近年来在中国市场的强劲增长。从2003年至2008年，好丽友公司在中国创造了年均增长50%以上的业绩。在经济危机的不利影响之下，好丽友在中国的销售额也达到了18亿元。 

    从目前市场数据来看，好丽友的销售前景同样十分乐观：2009年前两个月，好丽友在中国的同比增长已超过50%。好丽友方面还表示，公司在中国的销售目标是超过25亿元。 

    要达到这一目标，好丽友首先要解决的是产能不足的问题。好丽友中国区公共事务经理表示，目前产能不足的问题已严重限制公司在中国的发展。目前好丽友公司在中国总共有四个销售本部大区，当中包括北京、上海、青岛和广州四地，但迄今为止，好丽友仅在位于华北的廊坊和华东的上海设有工厂。 

    自进入中国以来，好丽友在广东市场就一直由外地供货，但近年来广东却成为好丽友在华增速最快的市场。“以派类产品为例，好丽友巧克力派已连续两年在广东的销量翻番。” 

    投资过亿花都建厂 

    相对于全国市场而言，广东的消费市场还有一定的“特殊性”。据其分析，按照广东当地的饮食习惯，在挑选食品时都较为注重产品的“新鲜程度”，生产日期和销售日期相近的产品，自然更受消费者的欢迎。广东地区的新鲜蛋糕店布点较多，这给生产和销售派类食品为主的好丽友造成了一定压力。 

    出于市场需求和市场欢迎度的双重考虑，好丽友决定将其在中国投资计划的重心放在广东。好丽友将在中国总共投资1.07亿美元，其中近60%将用于在广东投建新厂，另外40%的投资则主要在现有工厂新增生产线。 

    派类产品竞争激烈 

    这些还不是好丽友今年在中国市场计划的全部。好丽友公共事务表示，现定的1.07亿美元主要用于工厂建设，并不包括今年的市场推广费用。 

    虽然好丽友在中国的派类市场稳坐第一把交椅，但目前广东市场派类和蛋糕类食品品牌众多，如康师傅妙芙、徐福记、福马以及乐天“派”在广东皆有一定的市场份额。“还有‘简约组合’、‘琪琪’等本土品牌，它们在广东的销量都不错，所以说市场竞争仍然激烈。 

    好丽友表示，因此会提高渠道的铺货率，同时也将加大产品知名度的打造力度。了解到，这当中除了派类食品，也包括其近年来尝试推出了口香糖、饼干、巧克力和薯片等多种产品。据悉，好丽友于2003年在中国推出木糖醇口香糖，现其销量已经位列市场第二，居于知名口香糖生产商箭牌之后。 

    而近几年来好丽友新推出的瓶装巧克力，薯片及饼干系列，也在北京、上海等城市迅速赶超同类品牌，与业内知名的乐天、乐事等品牌一竞高下。公司非常看好中国的休闲食品市场，去年推出的薯片系列今年初已在广东市场上市，据悉，该品牌薯片在北京销量仅在乐事之下。 

    4、休闲礼包掀起价格战 

    年关将至，年货市场热闹起来。近日，休闲食品类的大礼包纷纷做出了降价、赠送礼品等促销活动。而去年才打入超市卖场的鄂产休闲大礼包，仅一年时间，销量就比去年翻了一番。 

    在家乐福、中百、武商量贩等超市卖场，瓜子、糖果、炒货、休闲食品等商品前挤满了打货的人群，直接降价、买赠等促销方式让市民采购欲大增。这其中，孩子们最爱的由饼干、膨化食品、仙贝等组合起来的综合大礼包，向来一枝独秀，占去各类礼包四成份额。 

    二、中国休闲食品重点品牌企业 

    1、丰丰休闲食品抢滩全国 

    2009年3月28日，历时一周的2009年春季糖酒会圆满落下帷幕。作为中国西部鸭肉制品的龙头企业，成都丰丰食品有限公司带着新推出的系列鸭肉休闲制品高调亮相，以独特的口味、时尚的包装、丰富的产品结构、合理的价格，成为本届春季糖酒会上的一大亮点，引起了与会经销商的关注和追捧。 

    从找经销商变选经销商 

    据了解，系列鸭肉休闲制品的推出和企业本身在行业的地位和号召力，使得丰丰鸭业本届糖酒会上的收获大大超出了预期，取得了丰硕的成果。丰丰鸭业尤其得到了来至北京、上海、广州、深圳这些经济发达地区经销商的青睐，这些地区的经销商抢着要代理丰丰鸭业的产品。丰丰鸭业董事透露：“以前是我们到处找经销商，现在是我们选经销商，我们在市场上从被动转为主动，靠的是什么？靠的是我们丰丰鸭业人的创新精神与感恩文化。由于企业成功推行了从养殖到屠宰、加工和销售一条龙的经营战略，打通了鸭业产业链，把各个环节的利润拣了起来，让我们的产品与同类产品相比，不仅价格要便宜20到30个百分点，品质也更加安全健康，所以我们的产品在同行中具有很强的竞争力，那些发达地区的经销商看中的就是我们这点，所以都争着要代理我们的产品。我们在糖酒会后做的一件重要事情就是认真筛选经销商，然后有针对性的进行重点维护。”

    业内人士分析，糖酒会已然成为各路厂商企业战略调整、运营规划、技战术布置等的一个关键时期，本届糖酒会很多参展企业大大超出了预期目的，交易成果显著，丰丰鸭业等本土食品企业更是以优异的成绩与优势赢得了满堂彩，反映出成都本土食品行业在当前较为不利的国际经济下，有着积极的心态、空前的凝聚力与较强的抗风险能力。

    2012-2016年中国休闲食品市场分析及投资方向研究报告 

    争做全国三强 

    丰丰鸭业特别关注产品的创新与营销，在休闲系列新品的品牌建设方面有长远的规划，专门聘请了专业的品牌营销公司进行全方位的包装和推广。在国际金融危机的大背景下，丰丰鸭业抓住机遇，积极推行战略扩张，推出新产品、树立新形象，全力打造品牌，不仅花重金在成都公交车、站牌等户外媒体上做广告，还在电视台做专题宣传片，为本土的休闲食品大大的“长了一回脸”，同时也彰显了本土龙头食品企业在国际金融危机下的坚强信心。企业的目标是3年做到西部第一，5年做到全国同行前10强，10年做到全国同行前3强。 

    在糖酒会期间，众多的经销商参观了丰丰鸭业的农业园区与工业园区，见证和体验了丰丰“从孵化到餐桌”的全程质量管理体系，见证了第三方追溯系统带给消费者的安全保证，了解到丰丰鸭业在原有基础上，将在新的100亩土地上扩建生产基地，在未来3年内把年产销量增加3个亿元时，众多的经销商惊叹不已，更加增强了对丰丰产品的信心，表示愿意把丰丰鸭业的品牌形象和产品带到全国各地去。 

    2、休闲食品业群雄逐鹿　洽洽开心果异军突起 

    上海商情信息中心和上海市食品协会根据专家评审和市场调查，揭晓了 “2008-2009年度10大值得品尝的甜食及休闲食品新品”评选结果。炒货市场上的常青树洽洽食品，凭借洽洽开心果（盐焗味）喜获本殊荣。

休闲食品业群雄逐鹿 洽洽开心果异军突起 

    上海休闲食品市场，聚集了安徽的炒货、广东的蜜饯、江苏的猪肉脯、福建的南北货，上海的本地诸侯也以强势零售品牌参与竞争，是休闲食品产业最为繁荣的区域市场。 

    安徽洽洽食品有限公司作为安徽的炒货的领军品牌，一直在上海地区保持着可观的市场规模。洽洽在稳定经典产品水准的同时，还善于创新，08年新出的洽洽开心果（盐焗味）产品，一经上市就在上海市场获得了消费者的热捧，一举夺得“2008-2009年度10大值得品尝的甜食及休闲食品新品”大奖。 

    据洽洽市场负责人介绍，仅仅在上海区域市场，以开心果产品为代表的洽洽高档坚果类今年极有可能突破1000万的销售额。从新品上市到突破千万销售额，洽洽开心果在08年上演了一场休闲食品“突击战”。目前，洽洽高档坚果类已经完成全国渠道铺货，全国销售额已经向1亿元逼近。作为进入开心果领域不久的新军，洽洽能在短期内取得如此成绩，着实令人侧目。 

    强调健康突出个性 洽洽开心果主打“放心”牌 

    在经历了“三鹿奶粉”全国乳制品行业危机事件后，如今的食品健康与食品安全的重要性已成人人共识。美国食品科学专家凯伦•莱普斯利博士（KarenLapsley）在上海2008年世界食品科技国际会议上也表示，在中国，休闲食品走“绿色路线”是必然趋势。据上海食品协会负责人介绍，洽洽开心果产品能在短时间内获得消费者认可，并通过食品专家评审荣获年度推荐大奖，其中一个重要原因，就是洽洽开心果产品的“自然健康”特性。 

    黄黄的壳、紫色的包衣、翠绿的果仁，一颗颗大而饱满，与通常所见的开心果不太一样——这就是作为炒货行家的洽洽推出的“自然不漂白”原生态开心果。传统的白壳开心果已经被证实确系漂白之后的产物，洽洽以自己在炒货行业里领军多年的经验，从原料到生产，步步为消费者精心打造最优质的自然健康不漂白开心果产品。此外，品尝过洽洽开心果的消费者都表示，其盐焗味的风味很独特，让人品尝以后念念不忘，以至于在超市看到就忍不住想拿2包回家。 

    3、休闲食品上好佳将在四川崇州建生产基地 

    瞄准西部3亿多人口的庞大消费市场，休闲食品厂商上好佳（外国）无限公司将正在四川崇州市建立生产基地。上好佳取相关方面在成都•崇州上海推介会上就此签订框架协议。 

    崇州距四川省会城市成都仅20缺公里，距双流国际机场30余公里，分人口65万。据悉，上好佳在崇州设立的生产基地占地400多亩，在规模上将超过现有的、包括上海在内的国内十个工厂。上好佳（中国）有限公司负责人表示，崇州基地的建设不会以转移其他地区产能为前提，而是旨在进一步开发西南地区市场。休闲食品价值较低，就近生产和供应能提高合做力。 

    另据崇州相关部门透露，此次崇州在沪签订的另一个大项目，是润泰集团旗下的“大润发”卖场。 

    三、世界顶尖休闲食品品牌入驻成都 

    1、星巴克—同城一周开两店 

    2005年9月26日在成都开出第一家门店，正式进入成都市场。而且在随后一周之内第二家店在摩尔百盛开业，销售十分火爆。 

    2005年5月,星巴克正式向媒体宣布,他们将在成都开店。这一消息至少让熟悉星巴克的成都人感到惊喜。星巴克,这个兴起只有15年的咖啡店在全球快速地成长着并扩张着,喜欢它的人并非因为它所出售的咖啡,而是它所倡导的一种咖啡文化。 

    同年9月,星巴克咖啡店在王府井和摩尔百盛两个地方相继开张,没有广告——星巴克从来不用广告来吸引顾客,尽管如此,咖啡店里的凳子随时都被人占据着。 

    据悉,星巴克在2003年就决定来成都,只不过他们希望能在春熙路或者人流量大的总府路,可当时这两个地段都没有闲置的店面可以让他们进去,这一等就是两年。成都已让星巴克等待了很久。 

    如今,全球第一咖啡品牌星巴克西部的首家专卖店在成都天府广场开业，并很快在蓉拥有了10家分店，星巴克西部市场的总部也正式设在了成都并专门成立了成都分公司。星巴克中国区负责人向表示，成都是中国中西部的重要都市，拥有巨大的发展潜力，星巴克非常看好成都和西南市场的潜力，未来将在这里开出更多的星巴克门店，把星巴克溶入成都人的生活品质，提升他们的生活品质。 

    2、Bread Talk将建西部中央工厂 

    Bread Talk将西部市场的总部设在了成都,并专门成立了成都分公司。据透露,开一家Bread Talk专卖店投资至少在150万元以上。其在成都的所有专卖店都将是直营店。目前该公司还在成都继续为开店选址。据称,消费人群较集中的地区,都将是下一步考虑的对象。据Bread Talk成都公司负责人透露，Bread Talk开店的速度很快,今年将在成都市中心再开设2至3家店。 

    同样是2005年,当时Bread Talk四川管理有限公司的负责人陪同新加坡总部负责人悄然来到成都考察,之后前往重庆等地。除了自己实地考察,他们还委托被考察城市的相关机构对消费群体进行调查,在详细的调查后,他们决定将成都作为西部第一家店的城市,还将在成都建西部中央工厂。据了解,Bread Talk很早就开始对整个中西部地区市场进行考察,除成都外,还包括重庆、武汉等多个城市,经过多方比较,发现在消费能力、时尚文化等各方面,成都都是领跑者,因此将西部市场的首枚棋子落在了成都。 

    Bread Talk是全球顶级面包,是全球第一家上市的面包企业。Bread Talk是世界上最贵的面包,一小块可以卖到二三十元;它总是在时尚百货或五星级酒店里,与名牌服装、化妆品等为邻;它代表着一种身份和地位。然而Bread Talk的成都战略却并非如此， Bread Talk与奢侈无关但与生活品质有绝对的关系,不是具有品质的Bread Talk选定成都,而是对生活品质有了更高要求的成都人选择了Bread Talk。 

    成都人的喜好是多元素的,但更趋向于简单和时尚;成都人的收入水平不低,消费观念很前沿,这些都决定并保持了各种品牌商品的稳步向前发展。最重要的是,成都人重视生活质量,很多人都认为早餐吃面包和牛奶才最有营养、最易帮助消化。Bread Talk拥有法式、欧式、丹麦式及甜面包,种类多达100多种,其售价从几元到数百元不等。由于Bread Talk打造的是个性时尚品牌,因此可以为任何一个消费者量身定做个性面包。“Bread Talk一定会给成都市民带来全新的消费文化。 ”2005年底，Bread Talk正式入蓉，至今已经拥有十余家分店。 

    3、哈根达斯—覆盖西部市场的基地 

    哈根达斯是1921年由一个热爱品尝冰淇淋的波兰裔家庭在美国创立的,其昂贵的价格也被称为“冰淇淋中的劳斯莱斯”。该品牌1996年进入中国内地市场后发展迅速,目前已经开设了百家分店。当被问到吸引他们到成都来的原因时，美国通用磨坊公司相关负责人说：“这是考虑到成都市场的消费能力和文化背景与哈根达斯所倡导的时尚生活方式和品位相吻合。”他还透露,今后,成都店将成为覆盖整个西部市场的基地。 

    2005年5月18日,世界顶级冰淇淋——哈根达斯西南首家专卖店正式在春熙路上开业。我们对哈根达斯连续进行了一个月的观察,发现开业一个月来,该店每天都出现排队等位的现象,“我们消费哈根达斯,并不是在乎它有多贵,而是想体验一下顶级的冰淇淋能带给我们怎样的感受。”哈根达斯成都专卖店面积约400平方米,是目前亚太区占地面积最大的哈根达斯专卖店。据透露,开一家哈根达斯专卖店投资高达数百万元。 

    只要到哈根达斯店坐一坐,就能感受到成都人是在以怎样的热情消费着他们对品牌冰淇淋的热爱。落座后,服务小姐会先为你端来一只高脚杯,杯里装的是白水,然后是一块餐布以及刀叉,给人的感觉并不是要吃冰淇淋而是西餐。冰淇淋会按程序上来,摆放成各种浪漫的形状,若是在晚上,你可以在红蜡烛的灯影下享受这顿浪漫的冰淇淋餐。现在虽已是冬天,但寒冷并没有驱散成都人享受哈根达斯情调的独特生活。 

    除哈根达斯之外,像通用磨坊拥有129个品牌的大企业,其下的妙脆角等休闲食品早已进入成都市场,且销售情况很好,加上成都的交通便利,可以辐射整个西部市场,该公司已有计划在成都为其休闲食品投资建厂。“在西部投资,成都是我们首选地。”其负责人曾这样说。 

    2007年入秋，法国巧克力顶尖品牌黛堡嘉莱第七代传人贝尔纳•普桑从巴黎悄然来蓉，走进了成都宽窄巷子。当时，宽窄巷子正在紧张的筹建之中，四处都是尘埃与建渣，整体规划设计尚未成型。几经考察之后，贝尔纳•普桑的脚步停留在了窄巷子27号。“就这儿了。”他没有片刻犹豫，当即敲定此地为黛堡嘉莱入驻成都的首站。他说这里让他找到了法国巴黎的感觉，这里是一座低调而不缺财富的城市。一年之后，在继南京、北京之后黛堡嘉莱成功落户成都。 

    4、法国皇室巧克力成都浪漫之旅 

    品牌与城市的缘分 

    窄巷子27号是巷子里一栋最为特别的建筑，欧式格调、法式装饰、田园桌椅。“从前这里的人都管这座建筑叫‘小洋楼’，现在我更希望他们把这里叫‘法式概念店’或者‘黛堡嘉莱’。”黛堡嘉莱运营总监黄卓颖坐在二楼的露天阳台，顺手端起精美印花陶瓷杯，品味着进口的摩洛哥花果茶，一股股留香溢满了整座阳台。 

    早在黛堡嘉莱进入中国以后成都便进入了其扩张视野。业内人士述说着黛堡嘉莱与成都的缘分。法国最古老的著名皇室巧克力黛堡嘉莱，被称为巧克力中的“劳斯莱斯”，一直是欧洲皇室和显贵名流们最爱的巧克力之一，路易十六、查理十世、拿破仑、毕加索、雨果都是其“粉丝”。 

    如今，包括路易威登董事长在内的全球知名品牌掌门、好莱坞明星依然是黛堡嘉莱的忠实客户。一些奢侈品大牌把对中国城市市场调查数据给我们借鉴时，作为大牌纷纷入驻的成都进入了黛堡嘉莱的日程。在不透露机密的情况下，世界顶尖品牌客户会将部分销售数据借予黛堡嘉莱作为发展参考。在这些数据中，大品牌在成都的推广费用低，甚至可谓是“低调”，但销售额却一直稳居在全国三四位。“这个不得了啊，美美力城、仁和春天、西武门口几块简单的广告牌和偶尔刊登的平面广告，取得了这样的业绩，难以想象这是怎样藏龙卧虎的市场。”事实上，黛堡嘉莱的客户与路易威登、库奇等一线品牌的客户群相同，全球顶级品牌入驻的地方，黛堡嘉莱毫无理由抗拒。 

    成都是个魅力十足的地方。一下飞机，我们所有的人都被这里迷住了。对城市的热爱，并不代表所有人都支持在这里成立分店。2007年，贝尔纳•普桑一行来到成都时，他们先后前往美美力城、仁和春天等成都顶尖商城，考虑在商城里先试水开设一个专柜，测试市场。万万没有想到，贝尔纳•普桑来到宽窄巷子便敲定选址，推翻了试水的计划。“黛堡嘉莱说直白一点是奢侈品牌，西南城市是否有能力承担起这样大规模店面的经营，是否能得到消费者的认同？”种种疑问在黄卓颖心中盘旋。2010年，中国将是全球奢侈消费品的最大市场。但市场不是等出来的，需要自己培育品牌。一旦市场成熟时，我们已经占有一席之地。”贝尔纳•普桑的一句话，黛堡嘉莱在成都尘埃落定。 

    巧克力的“奢侈价值” 

    黛堡嘉莱成都店既是高档巧克力店商铺，更是工艺品橱窗。巧克力除了传统的方形和圆形，还被做成了汽车、酒瓶、木鞋、书本、卡通甚至萝卜和土豆的形状。包装更是求新求异，色彩鲜艳，令人望之垂涎欲滴。一块25克都不到的巧克力市场价80元不说，一盒150克的巧克力礼盒竟然卖到了万元，令人望而却步。 

    黛堡嘉莱是法国最古老、最著名的皇室巧克力品牌。创始人黛堡先生原是路易十六的御用药剂师，曾经研制成功可可含量高达99%的纯黑“健康巧克力”。随后，在同是药剂师的外甥嘉莱的帮助下，缔造了黛堡嘉莱品牌。1800年，黛堡在法国创建了他的第一家巧克力商店。其富有创意的加工方法和无可挑剔的品质很快就声名远扬，他们生产的巧克力被视为经典之作，不仅受到了路易十八、查理十世和路易菲力普等历代皇室的喜爱，也受到了医学界、美食界的广泛赞誉。200多年来，黛堡嘉莱一直坚持纯手工制作，从原材料的采购到加工程序始终保持传统工艺，在西方国家颇具盛名。 

    法式巧克力的工艺精致、多样、细腻且考究，在巧克力世界堪称经典之作。手工制作的巧克力不同于工业化生产，其可可含量一般不低于72%，比例高的达到80%至99%，这种巧克力的苦与黑将可可豆的原有特质完美地保留并展现出来，食用有利于健康。 

    黛堡嘉莱生产多少品种的巧克力？目前，我们能够生产数千个品种，轮流与消费者见面。在巴黎的两家商店里，销售上百个品种。黛堡嘉莱巧克力的年产量为100多吨，平均每个员工生产1吨。在40平方米的店铺里，各种巧克力琳琅满目，蜂蜜味、杏仁味、香草味、朗姆酒味、葡萄味、草莓味等巧克力品种，一应俱全，形状各异，甚至还有以中国姜制成的姜味巧克力。 

    也许在中国销售的黛堡嘉莱是全球最贵的。一是巧克力的主要原料可可价格较高，二是产品从法国运往中国，航空运输费用大，三是需要缴纳进口关税。也许，就地生产才能解决这样的问题，但这需要很长时间。 

    定势思维的毫无作用 

    黛堡嘉莱的昂贵丝毫没有影响到它在成都的畅销，在6月14日试营业以来，黄卓颖开始筹划着第二次向总公司下发货的订单，在原来计划中，这应该是3个月之后的事情。 

    这里的市场是无法预计的，一个字‘牛’。被成都的消费能力所征服，让他精心向店员传授的“察言观色”推销策略在此毫无用处。开业之初，向店员们传授要懂得识别真正的客户群，并有轻重、有侧重地推销产品。“不要说我们是势利眼，奢侈品行业这是一个潜规则。可在成都这样的潜规则却失效了。” 

    10月8日中午，一位穿着牛仔裤与简单T恤的中年妇女风风火火地走进店内，一刻不停地挑选喜欢的巧克力。店员小彭热情地接待着女士，为她核算着近十盒巧克力的总价。虽然单盒价值都不贵，但总价却不少。“一共3380元。”店员心虚地说，担忧着顾客会觉得价格偏高。但女士二话没说，爽快地付了款。这样的事情，在这里时有发生。”刚开业不久，一对非常不起眼的夫妇慢慢悠悠地走入店内，丝毫看不出有任何特别之处。小彭出于职责，积极地向他们介绍着品牌与产品。我从百元的开始介绍，他们摇头，推销千元的，他们还是摇头。弄得我无所适从了。有些摸不着头脑。“没有更好、更贵一点的吗？夫妇中的女士率先开了口，最终夫妇俩选择了8800元一盒的精品礼盒。在成都，很多顾客是看不出来的，市场潜力也是无法预测的。开业之初，店里生意比较冷清，每天营业额不过千元。在被人认知后，目前每日营业额已经可达万元了。与每月不到5万元的房租费用相比，黛堡嘉莱每月的营业额已经绰绰有余。“这样大的一个概念店，公司并没有要求能够迅速走出亏损，但是市场却给了我们一个惊喜。”黄卓颖说得比较谦虚、隐晦。 

    在黛堡嘉莱店里观察了一段时间，数千元一盒的“黛堡嘉莱”已经被预订出了十余盒。100多元一盒的品种也一件件被售空，这两天总销售量占了商家预订量的一半以上。 

    膨胀的“栗色疆土” 

    近年来法国企业掀起了进军中国市场的热潮。2003年，黛堡嘉莱准备在中国开店，并不断扩大其“栗色疆土”。在谈到在中国市场的发展蓝图时，贝尔纳•普桑曾透露他的“三部曲”：设店销售，就地生产，种植可可。数年来，贝尔纳•普桑频繁地来到中国，目的就是了解中国文化，结识中国朋友。2004年，他投资30万欧元，建立了南京黛堡嘉莱食品有限公司，并开设了一个销售柜台。在北京，他投资了30万美元，与中方4个投资人合作筹划开设一家专卖店。 

    开设销售店只是迈出了第一步，目的是让中国消费者了解黛堡嘉莱巧克力。贝尔纳•普桑表示，三四年来，法国中小企业掀起了进军中国市场的热潮。如今他不仅要为自己的巧克力奔波，而且也要为促进中法中小企业合作而操劳。 

    顶尖企业的前所未有 

    成都 黛堡嘉莱全球首家概念店 

    成都店与黛堡嘉莱创立之初的店非常相似。200多平方米的店内，所有装饰都是法式风格，白色田园的桌椅、精美花式的器皿，充盈着法国的浪漫。在店堂一楼大厅是两排巧克力销售柜面，各式价格不菲的巧克力从外观到排列都令人难以抗拒。店堂二楼摆放着法式桌椅，水晶吊灯与壁灯都给人以宁静的感觉，一杯法式茶，一碟巧克力，足以让人惬意享受一整日。 

    据悉，黛堡嘉莱在巴黎、雅典、纽约、蒙特利尔、洛杉矶、迪拜、东京、首尔拥有不到十家店。且其他城市全部都是专柜或者专卖店的形式，像成都这样开设别栋，将黛堡嘉莱的巧克力文化、茶文化、葡萄酒文化全部融入其中，属于首次。成都店是黛堡嘉莱全球首家概念店。该品牌不仅将成都店打造成全球概念店，还计划在本地设立分公司，以成都为中心开始西南扩张计划。 

    9月25日，黛堡嘉莱第六代传人Paule Cuvelier参加了成都店的开业仪式，这是她首次来到中国。在黛堡嘉莱成都全球概念店内，她也许无法想象1800年黛堡嘉莱首家店开业的模样，但可以预计黛堡嘉莱的成都之旅是浪漫的…… 

    第四节 2012-2016年中国休闲食品行业竞争趋势分析 

    从20个世纪90年代开始，历经十多年，中国休闲食品市场发生了翻天覆地的变化。超市作为方便食品、休闲食品销售的大本营，它的主战场虽然仍在沿海大城市，但这些地方市场拓展的空间已逐渐缩小，因此，随着超市连锁业在全国的发展，休闲食品已经显现出向周边及中西部地区发展扩大趋势。 

    中国的休闲食品走过了民粹时期和全盘洋化阶段，现在进入了严重的同质化时期，从概念到实体都没有实质的差异性，同质的代价是销售费用的爬升：０３年我国饼干类产品促销费用为16.38亿，年环比增加16.25%，行业利润下降到４.５%（工业生产的危险点是５%），这是条看不到希望的路，生产者和经销者都很迷茫——休闲食品走向哪里？ 

    休闲食品行业虽然在快速扩展壮大、在逐渐被企业所重视，但我们也应该看到在目前国内休闲食品市场上，外资、合资企业仍占据市场的绝对优势，不少本土企业因无法紧跟市场发展步调，不能持续做大做强，最终被市场所淘汰，这也是目前国内市场高端休闲食品一直被外资垄断的原因之一;再者，食品企业数量繁多，休闲食品的“价格战”此起彼伏，品类越来越丰富，消费者的选择余地却越来越大，市场竞争越演越烈。诸多的因素使休闲食品企业在迎来发展机遇的同时，也面临了巨大的挑战。在群雄并起的“战国”时代，本土休闲食品行业该朝什么方向发展? 

    虽然本土休闲食品企业还处于弱势，市场竞争又如此激烈，但我国休闲食品的生命力旺盛、市场前景广阔，并且食品业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，市场细分和行业整合也将完成，因此，休闲食品企业应抓住发展机遇，通过新产品研发、品牌建设和市场拓展等手段，运用差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。