2013年饮料市场产品发展走向分析

中国产业研究报告网讯：

    （一）饮料市场产品发展的特性 

    近年来，我国饮料行业始终保持着持续良好的发展势头。伴随着日趋激烈的市场竞争，饮料行业的走向也逐渐明朗化，饮料发展将呈现以下特性： 

    1、功能化 

    从目前饮料市场上可以发现，越来越多的饮料企业，开发出许多功能性的产品，并将产品的功能作为营销的利基点进行宣传和推广。目前市场上功能饮料的销售也十分看好，随着人们保健意识的增强，健康的功能饮料是众心所想，饮料功能化是饮料业今后相当长时间内的发展趋势。 

    2、时尚化 

    人们生活水平的提高，促使着消费观念发生很大转变。对饮料的消费需求发生了巨大地变化，越来越多的消费者在消费方式上开始追求前卫、另类和个性化。在他们看来，非时尚不生活。在他们眼里喝咖啡是一种时尚，口嚼口香糖是时尚，早晨吃面包再来一包酸酸乳也是一种时尚。 

    如今的饮料市场，时尚无处不在。现在，越来越多的家庭注重休闲饮料的时尚化、健康化，从近年一些饮料企业如汇源果汁与-MTV达成战略合作携手引领时尚健康饮品，一些公司迎合消费者追求时尚心理开发出谷物饮料等，从这些企业营销苗头不难看出，饮料营销仍会朝着休闲、时尚的方向发展。 

    3、娱乐化 

    时尚化娱乐化是一对双胞兄弟。由于人们物质生活的丰富，饮料成为时尚化、趋情趣化和娱乐化的载体，在物质消费的同时，也享受着娱乐带来的心灵满足。以年轻人和少年儿童的为消费群体的饮料，是娱乐化的舞台，饮料不仅好吃而且要好玩，所以这种娱乐化营销已形成明显趋势。 

    农夫果园以“喝前摇一摇”以趣味化、娱乐化的卖点，从而，很快得到消费者认可和青睐。今麦郎茶饮料导入娱乐营销，携手海豚公主”共舞，娱乐营销取得良好效果。 

    内容选自产业研究报告网发布的《2013-2017年中国果汁饮料市场专项评估及投资趋势研究报告》 

    4、运动化

饮料是以感性消费为主消费，需要更多感性诉求和引导，所以，运动元素很容易作为一种诱因和导向的元素被运用到饮料的营销之中。

可口可乐等对奥运的赞助，他们将运动元素始终贯穿品牌营销推广之中，他们分别聘请刘翔为形象代言，尤其是可口可乐最近推出的《分享篇》广告片，完美将运动和娱乐的元素完美结合，起到较好的传播效果。同时，运动饮料、饮料也在不断出现，以后乃至更长的一段时间内，饮料营销方式将朝着运动化趋势发展。 

    5、细分化 

    饮料行业进入门槛相对较低，竞争激烈，饮料市场也由大众消费时代进入分众消费时代，消费越来越多样化、个性化，这就要求企业在营销上更要有针对性，必须进行市场细分，提供专一化的产品，打造某一类或某一人群市场专家和老大，抢先占据消费者心中有限的心智资源，从而做强、做大。 

    汇源推出他+她饮料，首次对饮料市场按性别进行细分，别具一格地提出饮料也分男女，轰动了饮料市场等等。从近年一些成长比较快饮料企业多数是在某一或某一细分市场领域作较好的，逐步壮大。 

    6、品牌化 

    企业在面临日益激烈竞争和产品高度同质化的市场环境下，经过多年打拼，饮料企业已经认识到品牌经营的重要性。正是因为如此，很多企业开始在品牌经营方面下功夫。据了解，越来越多饮料企业包括一些大企业开始主动牵手“外脑”，并且由原来阶段化合作走向全程化合作，服务内容也由原来营销咨询扩大到品牌战略规划等领域。这些都说明企业认识到品牌的价值和意义，这是饮料行业竞争升级的重要转变。 

    （二）饮料市场产品发展走向 

    1、所有的饮料都将针对不同的消费人群功能强化经济的增长，环境的变化正在逐渐改变着人们的生活方式，这将会进一步促进人们对饮料的消费，而且更加注重饮料的方便、安全、口感、有益健康和富含营养，即更注重饮料的功能性，所谓功能性饮料就是指在饮料中加入一定的功能因子，使其在解渴的同时具有调节肌体功能，增强免疫力等保健作用的软饮料。功能性饮料可针对不同的消费人群，突出其功能性。主要包括： 

    （1）维生素和矿物质 

    强化饮料中的维生素、矿物质和微量元素，如牛奶中的高钙奶，针对维生素、矿物质缺乏的消费人群。在饮料中添加维生素和矿物质元素：具有抗氧化功能的维生素A、C、E、K、类胡罗卜素、钙、硒和维生素B系列和纤维素等都是非常受欢迎的。添加膳食纤维如低聚糖、菊粉、大豆多糖等不仅能促进维生素、矿物质和微量元素的吸收利用，还能改善和消除运动饮料中矿物质带来的不良口味，并有助于掩盖苦味和金属味，使产品口感丰满、爽口。 

    （2）中药及草本植物成分的强化 

    中医中药在中国具有悠久历史和独特优势，中医药理论应用于功能性饮料上，而研制的具有保健功能的饮料也受到越来越多的消费者认可。功能性饮料随着时间的发展，科技含量也越来越高，从最初的简单添加型产品发展到有医学理论（特别是中医药学）指导下，调理机体平衡而达到强身健体目的的新一代功能性饮料。 

    现在市面上常见的功能性饮料，通常以水和碳酸饮料为载体。与这些载体相比，牛奶作为一种天然的营养饮品，由于本身就含多种有益成分，因此具有了一种与生俱来的优势。凉茶是粤广地区的传统饮料，随着王老吉的全面普及，使北方的消费者也了解到凉茶的功效。凉茶与牛奶的结合无异于饮料的“中西合璧”。 

    （3）水溶性膳食纤维的强化 

    随着生活水平的提高，人体膳食纤维素不补充量也在不断的提高，单一膳食的补充已不能满足人体的需要。将纤维添加于饮料中，开发出“强化纤维”饮料，尤其对于城市中的白领女性阶层、学生及中老年消费者来说，又增加了一种方便的补充膳食纤维的渠道。 

    添加膳食纤维并不意味着改变饮料原有的风味和口感，如大豆低聚糖、大豆多糖、乳果糖、低聚异麦芽糖等具有增殖双歧杆菌功效的水溶性纤维不仅可以增进饮料的口味和质感，还有益健康。 

    饮料向低糖和低热量方向发展，减少糖和卡路里的含量，用低热量的低聚糖（如乳果糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖等）和抗性糊精替代蔗糖。生活水平的提高，营养过剩的现象已经越来越多（尤其在经济发达的城市生活的人群）。开发一些低营养低能量的饮料，不仅能满足他们对饮料口感的需求，又不会引起增加营养的负担。如用乳清蛋白替代脱脂奶粉用于乳饮料中，饮料风味不会改变，但口感清爽，蛋白质含量远低于传统的乳饮料，同时还降低了配料的成本。 

    （4）乳酸菌、双歧杆菌等益生菌的强化 

    具有帮助消化、增强身体免疫力及降低胆固醇等功效。 

    （5）某些特殊生物活性物质的强化 

    如多糖、多肽、辅酶Q、酵母葡聚糖、双歧肽聚糖、EPA/DHA、卵磷脂等。 

    2、产品风味以酸性为主，果蔬汁可能会成为饮料的调味剂，纯的果蔬汁将逐渐减少。 

    人体内的生理代谢基本上都是在酸性条件下进行的，现代科学已经证实多喝酸性饮料有利于人体健康长寿，维持人体健康的肠道益生菌如双歧杆菌也是需要酸性环境的。可开发如:果汁豆奶、杏仁果奶、椰汁果奶、花生核桃果奶、果汁奶茶、果汁蛋奶、番茄奶、酸奶茶等。 

    果醋饮料作为一种酸性营养型保健饮料已经得到广大消费者的认可，在此基础上通过果汁、乳制品、低聚糖、大豆多糖等能形成“口感醇厚、清爽独特”代表性产品，开创一个新的“吃”醋时代! 

    3、产品相互交叉复合，口感既清爽又醇厚，渐近天然 

    通过过度添加香精、化学增稠剂而生产的“浓香、浓稠”型饮料将日益淡出市场。口感清爽的饮料既能解渴又能满足于使产品渐近天然。随着科技的发展，人们素质的提高，对食品安全要求也越来越高，掩盖饮料本性的产品肯定被消费者淘汰。 

    单一品种、口感的植物蛋白或者动物蛋白饮料已经不能满足日益挑剔的消费者，品种相互复合、使最终的产品口感更圆滑更饱满，如大豆蛋白、大米蛋白、小麦蛋白、玉米汁等添加到牛奶中，反之亦然。 

    茶饮料的发展在口感上力求清爽，突出产品的营养及保健功能，重点可能是无糖绿茶和复合茶饮料，通过采用新材料如大豆多糖等解决茶乳酪沉淀、色泽褐变、口感略为单薄及苦涩的缺点，最终使产品清新、爽口和具有微甘的滋味。