2013年中国烘焙食品行业发展前景预测
中国产业研究报告网讯：
1、行业发展迅速
近几年，烘焙食品行业已经随着消费者饮食习惯的改变和国外文化的渗透而出现了新的变化。目前烘焙食品行业已经发展成为一个中西饮食文化交融的新兴行业。数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2011年烘焙食品行业达到1000亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，业内预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。
内容选自产业研究报告网发布的《2013-2017年中国休闲食品（零食）市场调研与投资趋势研究报告》
2、成本压力增大
从2009年上半年开始，烘焙产品的原材料油、糖、面粉、鸡蛋全面涨价，成本压力使许多中小企业在竞争中被淘汰。而大型烘焙企业利用规模优势来化解部分危机，产业链也逐渐向纵深扩张。2011年，成本压力仍在上扬。资料显示，受农副产品涨价影响，油涨了以金龙鱼大豆油为例，2010年5L装批发价43元，2011年58元，上涨35%左右；鸡蛋2010年同期180元/箱，2011年220元/箱，同比上涨22.2%；面粉2010年同期5.4元左右一公斤，2011年6.5元左右一公斤，上涨20.4%。馅料方面，以绿豆为例，2010年7100元左右一吨，2011年9600元左右一吨，上涨35.2%”，2011年8月14日白糖的价格还是7600元/吨，可到了8月24日白糖的价格已经涨到8260元/吨为了应对成本压力，不少企业提高了产品售价。广州酒家与粤皇公布的2011年价格显示，月饼出厂价涨幅约为15%(以铁盒装的双黄白莲蓉为例)，而其它成本压力则由企业自身消化。一定程度的价格杠杆调整有利于流通环节的正常运行，但过度的价格波动则对消费者和生产者没有好处，调整产品结构，加快中高档产品的研发和市场推广方是企业转移成本的可持续性发展策略。
3、同质化现象严重
很多烘焙食品在种类、配料、口味以及包装等方面都趋于同质化，中国烘焙市场的创新速度比较慢。目前市场上的烘焙食品大多以蛋糕、面包、西点为主，或是辅以月饼、水果慕司等时令产品，缺乏根据不同消费者的体质、年龄和不同地域特征而设计的产品。从配料来讲，目前市面上大部分烘焙食品都是以牛奶、面粉、鸡蛋为主要原料，配料的单调造成营养成分单一，烘焙食品远没有实现营养的丰富化和制作的精细化。另一方面，烘焙行业市场策略也趋于同质化。很多烘焙企业的品牌定位趋于一致，产品基本偏重于中、低端市场，或以学生、上班族为主要目标消费群体，缺乏对更具赢利空间的高端市场和更广泛消费人群的挖掘。
4、谷物食品成主流
谷物食品巳成为当今国际选择的主流食品，在美国，早餐谷物市场每年达100亿美元；日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。而专家预测中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币。据调查，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，也是烘焙食品开发的根本趋势。由此可见，未来烘焙食品必须营养成份丰富、达到各营养成份比例关系平衡。
5、代餐功能有待挖掘
烘焙食品里的饼干、蛋糕、面包等本身具有两个属性——代餐和休闲，所以这两种属性的并存将给烘焙食品带来更广阔的市场空间。在糕点类烘焙食品等刚进入市场的时候，更多的是作为一种休闲食品来销售，强调产品的美味口感和时尚感觉，这是因为当时的产品还比较贵，而当糕点类烘焙食品开始进入产业化大规模生产之后，在不断的市场比拼中，价格也开始降低，其代餐特性逐渐显露。尽管如此，作为代餐产品的工业糕点消费饱和度还远远不足。一项调查显示，在每个月的平均花费中，我们每月花费在10-30元的消费者占到50.6%，而根据现在的市场价格，一袋192g的康师傅妙芙蛋糕售价7.2元，一盒12枚装的好丽友可可派售价16.5元，说明大部分消费者每个月购买糕点类烘焙食品只有2包左右。如果是作为代餐食品，这个购买数量远远不够，还有很大的增长空间。
1、行业发展迅速
近几年，烘焙食品行业已经随着消费者饮食习惯的改变和国外文化的渗透而出现了新的变化。目前烘焙食品行业已经发展成为一个中西饮食文化交融的新兴行业。数据显示：2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2011年烘焙食品行业达到1000亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，业内预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。
内容选自产业研究报告网发布的《2013-2017年中国休闲食品（零食）市场调研与投资趋势研究报告》
2、成本压力增大
从2009年上半年开始，烘焙产品的原材料油、糖、面粉、鸡蛋全面涨价，成本压力使许多中小企业在竞争中被淘汰。而大型烘焙企业利用规模优势来化解部分危机，产业链也逐渐向纵深扩张。2011年，成本压力仍在上扬。资料显示，受农副产品涨价影响，油涨了以金龙鱼大豆油为例，2010年5L装批发价43元，2011年58元，上涨35%左右；鸡蛋2010年同期180元/箱，2011年220元/箱，同比上涨22.2%；面粉2010年同期5.4元左右一公斤，2011年6.5元左右一公斤，上涨20.4%。馅料方面，以绿豆为例，2010年7100元左右一吨，2011年9600元左右一吨，上涨35.2%”，2011年8月14日白糖的价格还是7600元/吨，可到了8月24日白糖的价格已经涨到8260元/吨为了应对成本压力，不少企业提高了产品售价。广州酒家与粤皇公布的2011年价格显示，月饼出厂价涨幅约为15%(以铁盒装的双黄白莲蓉为例)，而其它成本压力则由企业自身消化。一定程度的价格杠杆调整有利于流通环节的正常运行，但过度的价格波动则对消费者和生产者没有好处，调整产品结构，加快中高档产品的研发和市场推广方是企业转移成本的可持续性发展策略。
3、同质化现象严重
很多烘焙食品在种类、配料、口味以及包装等方面都趋于同质化，中国烘焙市场的创新速度比较慢。目前市场上的烘焙食品大多以蛋糕、面包、西点为主，或是辅以月饼、水果慕司等时令产品，缺乏根据不同消费者的体质、年龄和不同地域特征而设计的产品。从配料来讲，目前市面上大部分烘焙食品都是以牛奶、面粉、鸡蛋为主要原料，配料的单调造成营养成分单一，烘焙食品远没有实现营养的丰富化和制作的精细化。另一方面，烘焙行业市场策略也趋于同质化。很多烘焙企业的品牌定位趋于一致，产品基本偏重于中、低端市场，或以学生、上班族为主要目标消费群体，缺乏对更具赢利空间的高端市场和更广泛消费人群的挖掘。
4、谷物食品成主流
谷物食品巳成为当今国际选择的主流食品，在美国，早餐谷物市场每年达100亿美元；日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。而专家预测中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币。据调查，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，也是烘焙食品开发的根本趋势。由此可见，未来烘焙食品必须营养成份丰富、达到各营养成份比例关系平衡。
5、代餐功能有待挖掘
烘焙食品里的饼干、蛋糕、面包等本身具有两个属性——代餐和休闲，所以这两种属性的并存将给烘焙食品带来更广阔的市场空间。在糕点类烘焙食品等刚进入市场的时候，更多的是作为一种休闲食品来销售，强调产品的美味口感和时尚感觉，这是因为当时的产品还比较贵，而当糕点类烘焙食品开始进入产业化大规模生产之后，在不断的市场比拼中，价格也开始降低，其代餐特性逐渐显露。尽管如此，作为代餐产品的工业糕点消费饱和度还远远不足。一项调查显示，在每个月的平均花费中，我们每月花费在10-30元的消费者占到50.6%，而根据现在的市场价格，一袋192g的康师傅妙芙蛋糕售价7.2元，一盒12枚装的好丽友可可派售价16.5元，说明大部分消费者每个月购买糕点类烘焙食品只有2包左右。如果是作为代餐食品，这个购买数量远远不够，还有很大的增长空间。
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