2013年我国鱼胶原蛋白保健品结构分析

    中国产业研究报告网讯： 

    鱼胶原蛋白包含除色氨酸以外的所有必须氨基酸，其中甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的含量占总氨基酸的50%。 蛋白质是一切生命的物质基础。胶原蛋白是蛋白质中的一类，但蛋白质不一定是胶原蛋白。其原因在于： 

    首先，蛋白质是由多种氨基酸所组成，它们以不同的数量与排列方式连接起来。构成胶原蛋白的氨基酸中含有特征的氨基酸-羟脯氨酸和羟赖氨酸。在一般的蛋白质中，前者少有，后者几乎没有。人们往往将蛋白质与胶原蛋白相混淆，将蛋白质含量90%等同于胶原蛋白含量90%。例如鸡蛋清的氨基酸很丰富很平衡，但鸡蛋清中羟脯氨酸的含量等于0，也就是说鸡蛋清是蛋白质是没错的，但并不是胶原蛋白。

    内容选自产业研究报告网发布的《2013-2017年中国动物保健品市场调研与发展前景预测报告》 

    其次，构成胶原蛋白的氨基酸中，1/3是甘氨酸，脯氨酸和4-羟脯氨酸占16-30%。还有少量3-羟脯氨酸和5-羟赖氨酸。它们是以-(Gly-X-Y)-n 这样的氨基酸序列相连系，Gly是甘氨酸，X多为脯氨酸，Y通常是羟脯氨酸。这就构成一条肽链，由三条肽链相缠绕形成如同草绳的三螺旋结构。胶原蛋白所特有的三股螺旋结构赋予皮肤、骨骼、肌腱、血管和角膜中胶原蛋白许多特殊性质（例如：肌腱的张力强度和角膜的透明度）。这三条肽链可以是相同的，也可以是不同的。 

    根据胶原蛋白的四级结构现在已发现有18种以上类型的胶原蛋白。在人体中所含有的胶原蛋白90%是I型，所发现的I型胶原蛋白分子大约300 nm长，1.5 nm宽。人体中的胶原蛋白骨头占54%，皮肤占37%。鱼皮胶原蛋白的三条肽链都不相同，鱼骨和鱼鳞的三条肽链中各有两条相同，另一条不同。