2013年中国食品消费升级提高冷链食品市场占比

中国产业研究报告网讯：

    低温流通能够有效避免食品安全事故。根据卫生部的统计，从食品中毒的原因来看，微生物性（有害微生物的过度生长所导致的食品腐烂变质）是我国食物中毒事故的主要原因，占比维持在60%左右。而高温条件能够加速食品的腐烂变质。气温上升的四、五月份和气温较高的七至九月份是食物中毒人数最多的时间段也印证这点。可以认为，降低食品流通温度能够有效避免食品安全事故。 

    我国的食物中毒多发于高温月份 
   

 

    微生物性是我国食物中毒的主要原因 

 
    低温条件能够延长食品营养保存时间。低温条件遏制微生物生长速度，减少蛋白质的降解，提高食品中糖分、脂肪、维生素和水的保存时间。 

    不同温度下猪肉中微生物的生长情况 

 
    不同温度下西兰花糖分的变化情况 

 
    食品消费升级将大幅提高冷链食品占比。随着新型城镇化的推进和人均收入水平增长，消费者将产生食品消费升级的需求，具体表现为对食品的安全性、口味、营养和新鲜程度的要求更高。根据日本的经验，提高冷链设备（包括冷库、冷藏柜、冷藏运输设备等）的使用率能够有效减少食物中毒人数，提高食品安全性；同时，考虑到低温能够延长食品营养保存时间，我们认为，经过冷链流通的食品能够充分对接食品安全和营养要求，其占比将快速提升。 

    日本在55年内食品中毒死亡人数与冷藏设备使用率的关系