2013年我国酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品行业分析

中国产业研究报告网讯：

    酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品作为我国快捷消费食品的重要组成部分，正好符合了我国社会转型时期人们生活方式转变的需求，潜在市场空间巨大。快捷消费酱卤肉制品以鸭、鸡、鹅、猪、牛、羊等禽畜肉为主要原料，其产品主要为原料肉加调味料和香辛料，以水加热煮制而成的熟肉制品。口味多样、风味浓郁，具有“色、香、味、型”俱全的特点，是我国传统中式风味肉制品的重要组成部分。 

    佐餐凉菜快捷消费食品是通过将蔬菜、水产品、豆制品等农副产品预烫后，加入姜、蒜、盐、醋、辣椒等调味品调理而成，也是中华美食的重要组成部分。 
    
    内容选自产业研究报告网发布的《2013-2017年中国农副食品加工业市场供需预测及投资战略研究报告》 

    目前行业发展面临的问题主要有： 

    （1）行业整体发展水平有待进一步提高 

    目前，我国农副食品加工业行业的进入门槛仍然不高，从业企业数量较多且发展水平参差不齐。为数众多的作坊式企业在原材料采购、生产和销售等环节尚没有形成标准化作业，企业经营的潜在风险较大；另外，在产品开发方面，目前本行业市场中产品的同质化比较普遍，产品技术含量低、经济附加值的产品比较普遍，这些在一定程度上阻碍了行业的发展。 

    （2）食品安全控制难度较大 

    食品安全控制状况是制约我国肉制品竞争力的关键因素之一，长期以来影响着行业食品安全的发展。食品安全控制是一个从禽畜养殖、屠宰分割、精深加工、物流、卖场销售进入消费者手中的链条式过程，每一个环节均有可能发生食品安全问题，控制难度很大。目前，本行业中除部分龙头企业能够全过程保障食品安全外，相当多的企业在食品安全控制上均存在一些不足，这些都成为了行业发展的短板，影响了行业的持续快速发展。 

    （3）我国各地饮食消费习惯存在较大差异性 

    酱卤肉制品及佐餐凉菜快捷消费食品市场空间较大，但各地的饮食消费习惯不同，对于酱卤肉制品及佐餐凉菜的需求和认可程度也产生差异，因此，要满足不同区域消费群体的生活和饮食习惯，必须研究、改良适合于不同区域市场的新产品，对本行业提出了较高的要求。