饭店中的污染源分类分析

中国产业研究报告网讯：

    内容提要：饭店的水污染源主要体现在两个方面:一方面是饭店饮用水污染源;另一方面是饭店生活用水污染源,其中又分为洗涤用水(冷水)污染源和洗浴用水(热水)污染源。人体健康不仅受饮用水的影响,室内环境中的洗浴水(清洗、沐浴、淋浴用水)同样也会影响人体健康。有研究发现,“用不洁净的水淋浴15min会比喝下两升同样的水更危险。

    污染源(SourcesofPonution)是指环境污染物的发生源,污染物的来源。根据饭店环境对人体健康的影响程度,把饭店污染源分为四大类:饭店室内环境污染源、饭店食物污染源、饭店水污染源和饭店其他污染源。见图。 

    内容选自产业研究报告网发布的《2013-2017年中国餐饮市场行情态势与投资前景预测研究报告》 

    (1)饭店室内(空气)环境污染源"饭店的室内空气污染是指饭店所有生产、经营和客人消费的区域范围之内的室内空气环境,因质量低劣而对饭店的公共安全和客人(员工)的身体健康所造成的潜在的和现实的威胁"从我国饭店行业现状和饭店建筑的基本特征来看,饭店室内空气污染有以下3个特点:一是空气中有毒、有害的化学物质含量高;二是空中的细菌含量较高,生物性污染源多,异味较重;三是空气新鲜度差、含氧量低、负氧离子和植物精气的含量少。饭店室内空气污染源是饭店对人体健康影响最大、最持久的污染源"其污染物主要来源于建设、装修、装饰材料、设施设备及其运行、人体自身、室外机生物携带等方面。 

    饭店对人的生态问题的层次分析

    (2)饭店食物污染源。饭店食物中的污染物以化学污染、重金属污染和微生物污染为主,饭店食物污染具有全方位、全过程的特点"其中,全方位污染是指饭店中的各种食品、饮品、酒类,以及用于食品包装、盛装食物的材料和器具等,都有被污染的可能;全过程污染是指饭店食物的生产、加工、储藏、运输、再加工、再储藏等全过程,都有被污染的可能"在食物原料的污染源方面,饭店可以通过饭店/低碳(绿色)采购、饭店库存与配送的优化决策。等方法进行控制"在食物加工、储藏的污染源方面,饭店可以通过生态制作、生态管理、生态服务等方法进行有效的控制"这两种控制方法是饭店食物污染源控制的关键环节。 

    (3)饭店水污染源。饭店的水污染是指水环境、水供应、水排放对人的健康和生态系统所形成的潜在的和现实的安全威胁"水是饭店最低的生存保障,也是最高的生活品质。中国水资源污染、短缺的严峻形势,饭店业中水消耗、水污染的加剧,构成了饭店所在地水环境的新矛盾和新问题"拥有健康的饮用水和洗浴用水是衡量饭店产品品质的重要指标。 

    从人体健康的角度看,饭店的水污染源主要体现在两个方面:一方面是饭店饮用水污染源;另一方面是饭店生活用水污染源,其中又分为洗涤用水(冷水)污染源和洗浴用水(热水)污染源。人体健康不仅受饮用水的影响,室内环境中的洗浴水(清洗、沐浴、淋浴用水)同样也会影响人体健康。有研究发现,“用不洁净的水淋浴15min会比喝下两升同样的水更危险。自来水中有挥发性的化学物质通过水龙头和淋浴喷头而释放进入空气,从而被吸入肺中,这些化学物质也同样在我们洗澡时被皮肤所吸收。皮肤所吸收的挥发性化学物质是呼吸系统的两倍之多。水中的这类化学物质包括氯、三氯甲烷#杀虫剂、氛气、甲醛、苯等。” 

    另外,饭店水的硬度、PH值也是影响人体健康的重要指标。 

    水的硬度"它是衡量水质的一个重要指标。一般指水中钙、镁离子的总浓度。

研究人员通常把水的硬度分为6个等级。见表。而生活中一般则笼统地把水分为软水和硬水两种,软水是指德国硬度低于8度的水,硬水是指德国硬度高于8度的水"据相关研究,从对人体健康的角度考虑,最适宜饮用的是属于“适度硬水”或“中硬水”,水的硬度为s一8"(dh)德国硬度、或者160一340mg/L(ppm)碳酸盐硬度之间。 

    水的硬度等级(单位:dh、ppm)

    另据有关分析,中国硬水的分布面积比约在70%以上,甚至更高,中国北方的地下水大都为硬水"因此,从地理分布来看,中国饭店业大部分饭店都处于硬水区的范围之内"硬水对饭店的锅炉、洗涤、熨烫等设备安全、饭店棉织品和衣服舒适度、客人的洗浴舒适度、饮用水的口感以及人体健康等都有较大影响。 

    水的PH值"又称为水的酸碱度"据医学研究发现,人体体液的酸碱度与人的体质、健康、智商水平,甚至遗传基因等[240五24911250]都有密切关系。人体最重要的体液)血液在健康状态下的酸碱度(PH值)7.35一7.45之间,人体环境总体上呈弱碱性"著名水营养专家、中国医促会健康饮用水专业委员会主任李复兴教授认为: “人喝的水,80%以上会直接进入血液中,经常摄入酸性水,会大大加重血液平衡人体酸碱度的负担,使人越喝越疲劳,体质弱化”。因此,常饮酸性水有害健康。中国5生活饮用水卫生标准6(GB5749一2006)规定:饮用水最适宜的PH值范围是6.5一8.5,因此,饮用水的PH值以接近人体健康血液的PH值为好。由于酸雨和土壤酸碱性的影响,我国水资源的PH值总体上呈现/南酸北碱0的规律,这一特点导致了中国饭店用水PH值的地区差异,尤其是南北差异很大。强酸地区和强碱地区,其饭店中水的品质较差,进而影响到饭店的品质和服务。 

    (4)饭店其他污染源。饭店中对人体健康与舒适构成不利影响的其他污染源还有很多,如人体自身污染源、噪音污染源、放射性污染源、光污染源、热污染源等。 
    
    人体自身污染源属于人对饭店的生态问题的核心内容,在后文给予分析。 

    饭店的光污染源"光污染(hghtPonution)是指过量的光辐射对人类生活和生产环境造成不良影响的现象"饭店的光污染是指饭店生产、经营过程中,相关的设施设备所产生的光辐射对饭店客人和所在地生态系统境造成的不良影响"其主要表现有以下几方面: 

    A、饭店的过度照明)它主要是由于迎合奢侈、豪华的生活方式和不合理的设计造成的"饭店的过度照明主要有3种表现形式:¹饭店为了使整体环境达到某种氛围和效果,大量使用各种追求效果的灯光(如背景灯、直射灯、聚光灯等),从而形成的过度照明"比如,某些饭店在通往客房的走廊的墙壁上设计一些艺术壁画和装饰物,或者把管道井设计成艺术壁皇,并用灯光强调它们的艺术效果"结果往往与客人需要的温馨、安静、平和的环境相左,对客人的视觉干扰过大"º饭店从市场营销的角度出发,为了达到推介产品、便于识别、招徕客人的目的,充分吸引客人的注意力,过分强调灯光的炫目而形成的过度照明"»某些饭店客房的灯光由于设计不合理而形成的过度照明,对客人的感官、休息、睡眠等形成干扰"饭店的过度照明不仅造成了能源的大量浪费,而且成为一个重要热源,抵消了饭店空调的一部分冷气,造成更大的浪费"美国每天由于“过度照明”所浪费掉的能源相当于200万桶石油,世界赌城拉斯维加斯的赌场酒店的过度照明堪称全球之最。 

    B、饭店的光入侵)饭店的光入侵分两类:一类是外环境中过强的光源干扰了客人的休息"饭店一般采取遮光窗帘的方法来进行处理。另一类是饭店的过强光源干扰了周边环境中人们的生产和生活"近年来,中国一些城镇饭店和旅游区的饭店,因为光入侵而遭到的投诉呈现出日益增多的趋势,但是针对这类投诉,我国目前还缺乏相应的技术、标准和法律支持。 

    C、饭店的白亮污染)研究发现,长期在白色光亮污染环境下工作和生活,人的视网膜、虹膜的损害,导致视力急剧下降,白内障发病率高达45%。还会使人头昏心烦,甚至失眠、食欲下降、情绪低落、身体乏力等,类似神经衰弱的症状。饭店的白亮污染主要表现在两个方面:一是某些饭店建筑物表面的玻璃幕墙、釉面砖墙、磨光大理石和各种涂料等装饰材料在太阳光的强烈照射下,建筑物的反射光线,明晃白亮、眩眼夺目,而形成的白亮污染。二是饭店内部,由于大量使用冷色调的日光灯或节能灯所造成的白亮污染。 

    D、饭店的混光、彩光污染)多种不同类型、不同色彩的光源混杂在一起,不仅有损人的生理功能,而且对人的心理也有影响。根据“光谱光色度效应的研究测定结果,如果以白色光的心理影响为100;那么,蓝色、紫色、红色、黑色光对人的心理影响均超过巧”,其中,蓝色光为152,紫色光为155,红色光为158,黑色光最高,为187"长期处在彩光灯照射下的人们,由于心理积累效应,会不同程度地引起倦怠无力、头晕、性欲减退、阳疹、月经不调、神经衰弱等身心方面的病症"据有关卫生部门对数十个歌舞厅激光设备所做的调查和测定表明:绝大多数歌舞厅的激光辐射已超过极限,高密集的热性光束通过眼睛晶状体再集中于视网膜时,其聚光点的温度可达摄氏70度,对眼睛、脑部的神经十分有害"中国饭店业的混光、彩光污染也主要集中在饭店的歌舞厅,长期在歌舞厅的饭店工作人员会出现视力受损、头痛头晕、出冷汗、神经衰弱、失眠等大脑中枢神经系统的病症。 

    此外,饭店的光污染还有人工白昼现象等,对植物、动物和自然生态系统构成一定的威胁。

饭店的热污染源"热污染(Thermalpoltution)是指人类活动危害热环境的现象"饭店的热污染是指饭店的建筑物、设施、设备的使用运转,饭店的管理、服务。以及客人消费过程中所排出的热量与周围环境形成较大的温差,从而对饭店周边人们的生产生活、客人(员工)健康以及生态系统所造成的不利影响"饭店的热污染和光污染往往同时产生,共同构成饭店的光热污染源。 

    一座饭店就是一个人工的热源,并且饭店规模越大、入住的客人越多,绿化面积越小,饭店的热辐射越大,热岛效应就越强。目前,由于饭店热污染而导致的严重环境事件尚未见报道,但城市饭店对城市热岛效应的推进作用是显而易见的;自然保护区、森林公园等区域内的饭店所产生的热污染对当地生态系统的稳定、平衡也存在不同程度的威胁。就全国饭店行业而言,有关饭店热污染方面的投诉与纠纷也呈现出逐年增加的态势"从饭店热污染源产生的原因、表现的内容等方面分析,饭店业的热污染源主要有建筑热污染、设备热污染、热水污染和温差热污染4种表现形式。见表。 

    A、饭店的建筑热污染)是指因为规划设计不合理,建筑材料使用搭配不恰当,而造成热辐射过强,温度过高的现象。我国大多数饭店的建筑物多采用钢筋混泥土结构,建筑表面的装饰多以石材、陶瓷面砖及墙漆、涂料为主,或者是大面积的玻璃幕墙配以铝合金或钢架结构,道路、停车场等附属设施也以水泥、地砖、沥青和石材为主,特别是城市饭店,由于土地资源短缺,价格昂贵,大多数饭店的绿地率都在10%以下,有的饭店甚至没有室外绿化。在夏季太阳辐射的作用下,对整个城市的热岛效应起着推波助澜的作用"饭店为了降低室内外温差,提高舒适度,饭店不得不加大制冷的强度,这不仅造成能源的浪费,提高饭店的运营成本,而且又形成了高碳排放。 

    饭店热污染的种类、成因及危害

    B、饭店的设备热污染:饭店运行过程中,需要使用大量的能源,无论是电能、汽油、柴油、燃煤和燃气等,燃烧过程中均会产生大量的热量,使得饭店的空调机组、锅炉房、洗衣房、厨房以及配电间等地方的温度,不仅高于饭店的公共区域的室内温度,更远远高于饭店室外温度,某些作业场所,如洗衣房的温度与室外的温差甚至达20°C以上.饭店员工长期在高温环境下作业,其身体健康将受到严重的威胁,有时还会直接引发脱水、缺氧和中暑。另外,某些高档饭店,为了营造豪华、舒适的氛围而采用大功率灯饰,过度照明引起的热污染,对客人的热舒适度感觉带来了不利的影响。 

    C、饭店的热水污染:主要表现在生活热水污染、洗衣房热水污染和厨房热水污染等方面。一些滨河、滨湖、滨水的饭店,其热水的直排不仅会导致一些细菌、病毒的大量滋生,还会对饭店所在地的水生生态系统的平衡与稳定带来不利的影响。 

    D、饭店的温差热污染)指饭店因室内外温差过大而形成的不利影响,温差热污染是饭店行业特有的热污染形式,主要体现在两个方面,即:夏天由于饭店室内的温度过低而形成的“冷污染”、以及冬天由于饭店室内温度过高而形成的“暖污染”。一般来讲,夏季饭店室内外温差以不超过6°C为宜,一旦室内外的温差超过8°C,则容易引起中暑;冬季饭店室内外温差过大,会使人感到口干、舌燥,甚至会出现咽喉肿痛、声音嘶哑和鼻出血等症状,同时使人容易患感冒"饭店最佳室内温、湿度范围是:室温为19一24°C,湿度为40%一50%,此时客人感觉最舒适。如果考虑到温、湿度对客人思维活动的影响,工作效率最高的室内温、湿度环境是:温度18°C,湿度40%一60%,此时人的精神状态好,思维最敏捷。