2013年我国米制品研发现状分析

中国产业研究报告网讯：

    1、国内大米制品的研发开发现状 

    水稻是世界上最重要的谷物之一,是地球上半数以上人口的主要食粮,又是食品制造业和酿造业的主要原料之一。鉴于大米的优良性能及与健康的密切关系,国际上大米的消费量呈现增长趋势。但国内传统的食法以蒸饭、煮粥为主,另外还制成米糕、米线、水磨糯米粉、米酒、米醋、怡糖等传统产品,技术含量不高,产品附加值低。 

    改革开放以来,我国高度重视并大力扶持农产品深加工和综合利用等方面的技术研发,农产品深加工已列为国家今后科技攻关计划,“稻米深加工技术研究和开发”也是今后攻关的课题之一。发达国家有关稻米深加工的研究内容都有较多报道,为我国开展稻米深加工研究和产业化提供了良好的借鉴,也为我国深入开展稻米深加工提供了相应的技术引进空间。我国稻米在精加工技术方面取得了快速的发展,免淘米、珠光米的生产已经普及,但是在大米深加工研究方面进展缓慢,大米的工业转化率很低。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们的饮食结构也发生了很大的变化。21世纪将是谷物的烘烤食品、蒸煮食品、煎炸食品、膨化食品、冷冻食品、方便食品快速发展的时代,近年来大米食品也出现在超市的货架上,如速冻炒饭、方便米粉和大米制成的膨化食品等。 

    内容选自产业研究报告网发布的《2013-2017年中国大米市场深度调研及发展前景预测报告》 

    国内外最新研究证明,稻谷全身皆是宝。通过深加工和科学合理的综合利用,稻谷除了提供人们食用的大米之外,还可转化为营养丰富、生理功能卓越的健康食品的原料,不仅为现代文明病的预防和治疗提供了新的途径,而且可作为优质廉价的医药、化工等工业原料。 

    大米是我国一种最为重要的生物资源,对其进行深度加工、高效转化和全面有效的合理利用,有利于延长产业链,可以提高生产资源的利用度,并大幅提高大米加工业与农业产值的比值,这对于国计民生和可持续发展至关重要。 

    2、国外大米制品的研发开发现状 

    世界上许多国家非常重视大米加工技术的研究与开发。大米的生产工艺已经基本定型,国外一些技术实力雄厚的公司开始把工艺研究的重点放在稻米深加工和综合利用上,达到全面利用稻米的主、副产品,实现产业全面增值的目的。在此方面,美国和日本走在世界前列,其稻米深加工主要分为米制食品和稻米深加工产品,使之朝着多元化、专用化、系列化方向发展,为食品、保健、医药、化工等工业生产提供各种所需产品。 

    此外,一些公司也出版了有关米制品的宣传手册,内容包括米制品的用途、货架期及产品包装等多种信息,便于消费者或客户了解产品性能,起到了推广米制品的作用美国农业部南方研究中心已将研究开发以大米为基础原料的高附加值新产品作为一个重要的主攻方向,美国利用苹果胶和大米粉制成苹果米,苹果大米液可作馅心,可制成馅饼和含维生素的面包,还可以用大米制作罐头食品。近期美国还研制了以大米为原料的加工制品、米制糖浆及用于食品的外涂材料等大米制品。日本和美国在大米深加工和副产品的综合利用方面在国际上也处领先水平,如米蛋白、改性淀粉及米胚的综合利用。 

    近年来,日本开发出冷冻餐盒食品。在意大利,有专家研制出的对大米添加维生素的方法就是为了补充维生素的损失。而日本在此基础上研制出大米湿去皮加工工艺,与以往工艺相比,大米的营养成分损失较少,日本还生产出了不需要淘洗的“清洁米”,并把50%的大米加工成米粉,用提取的大米淀粉制成袋装酒饮料、碗装啤酒、速食大米粥、带包装的大米蛋糕、大米面条、大米面包等各种小食品。 

    此外,北爱尔兰研制成大米面包,它不同于一般的面包,不仅式样各异,而且松软可口,另外还用米粉制成双层带各种馅的面包,上面裹上巧克力皮。欧洲在米淀粉开发新脂肪替代物方面,其技术和产品质量均处世界领先水平。大米粉同玉米、大豆、土豆粉混合制成的食品适用于肠胃吸收不好的人群,也可以做成儿童食品。