乳品自身存在以下质量安全隐患因素

中国产业研究报告网讯：

    内容提要：由于牛奶营养丰富而且配比合理，是一种天然的微生物培养剂，因此种种细菌、酵母、霉菌以及病毒都极易在其中生存并高速繁殖。在牛奶中发现的各种微生物，仅致病菌属就有葡萄球菌、沙门氏菌、病原性大肠菌、结核菌、炭疽菌、溶血性链球菌、肉毒杆菌、赤痢菌、李斯特菌、布鲁氏菌等数十种。这些病原菌一旦存活在牛奶中，就会引起饮用者食物中毒，或感染疾病。

    作为与人民生活非常密切的日常消费品，乳品自身存在以下质量安全隐患因素，主要有: 

    (1)异物残留 

    根据残留物的不同来源，可有如下几类残留物:1)饲料农药残留物，如杀虫剂、除草剂;2)饲料变质残留物，如黄曲曲霉毒素;3)饲料不洁残留物，如二恶英;4)药物残留物，如青霉素;5)接触残留物，如洗涤剂、重金属等。 

    内容选自产业研究报告网发布的《2012-2016年中国乳制品市场专项评估及发展策略研究报告》 

    (2)过敏性物质 

    己经发现，由于个体差异，相当比例的人体缺少消化牛奶中乳糖的转化酶。这些人在饮用一定量的牛奶后，就会感到身体不适，甚至肠鸣腹泻。另外有些人，对牛奶中的蛋白质或其它物质过敏，会出现呕吐、腹泻、气喘甚至休克等症状。 

    (3)微生物 

    由于牛奶营养丰富而且配比合理，是一种天然的微生物培养剂，因此种种细菌、酵母、霉菌以及病毒都极易在其中生存并高速繁殖。在牛奶中发现的各种微生物，仅致病菌属就有葡萄球菌、沙门氏菌、病原性大肠菌、结核菌、炭疽菌、溶血性链球菌、肉毒杆菌、赤痢菌、李斯特菌、布鲁氏菌等数十种。这些病原菌一旦存活在牛奶中，就会引起饮用者食物中毒，或感染疾病。 

    从国内外乳业安全危机事件来看，主要是由于乳品质量安全引起的。因此乳业的产业安全特殊性不仅要考虑外部因素，更要重视乳业自身属性的安全因素，某种程度上，内部因素更为重要，乳品质量安全是产业安全的基础与核心。乳业投入产出分析表明，我国乳业对其他行业的投入需求远远高于其他行业对于乳业的需求，这表明对造成乳品质量安全隐患的投入因素监管难度非常大。